ZUCCHINE alla SCAPECE
(Tempo 20 min - difficoltà 1/5 )
Grande ricetta nella sua semplicità e voglio darti due versioni: la prima, quella ufficiale, e la seconda, quella furba. Le origini sono interessanti.
L’origine è mediterranea, ma il nome arriva molto probabilmente da una catena linguistica così: arabo sikbāj / sikbāǧ → spagnolo escabeche → napoletano/italiano meridionale scapece.
Il senso originale è più o meno: cibo conservato o condito con aceto.
Ingredienti per 4 porzioni:
• 4 zucchine medie
• olio per friggere mezzo litro
• aceto bianco mezzo bicchiere
• mezzo bicchiere di acqua
• sale, pepe q.b.
• menta fresca 10 foglie
• 1 spicchio d’aglio
• olio EVO q.b.
Taglia le zucchine a rondelle come una moneta e friggile in abbondante olio caldo sui 170 °C: dorate, ma non bruciate.
Man mano che friggono, fanne una manciata alla volta (in una pentola con dentro almeno 3 dita di olio per frittura) e mettile ben scolate in una ciotola.
In un pentolino metti l’aceto, l’acqua, sale, pepe in grani, l’aglio a fettine e una decina di foglie di menta.
Fai bollire per un minuto, lascia intiepidire e poi ci copri le zucchine fritte.
Lascia riposare almeno una notte, anche fuori frigo, e saranno pronte per essere divorate con una bella bruschetta.
Fai un bel giro di olio crudo alla scapece prima di azzannare.
Versione furba:
Se non vuoi friggere e vuoi mangiarle subito, taglia le zucchine a bastoncini più sostanziosi e falle rosolare bene in padella con due giri di olio EVO.
Quando saranno tipo trifolate, rosolate (non cuocerle troppo, eh), metti tutti gli ingredienti citati sopra sulle zucchine ancora bollenti, ma la quantità degli ingredienti deve essere dimezzata. Non è la vera scapece, ma è un’ottima alternativa veloce ed espressa.