SCALOPPINE alla PARMIGIANA
(tempo 30 minuti – difficoltà 2/5)
In genere questa ricetta si fa con delle scaloppine panate, fritte e stratificate.
Un vero accrocchio secondo me, ispirato al famoso “fritta è buona anche una ciabatta”.
Vorrei invece proporti una ricetta più facile, più veloce e più leggera, anche più buona. E facciamo tutto con una padella.
Ingredienti per 3 porzioni:
• 9 scaloppine di pollo o maiale
• olio EVO, sale, pepe q.b.
• aglio e basilico q.b.
• farina 2 cucchiai
• salsa di pomodoro 200 g
• formaggio (scamorza o mozzarella) 80 g
• parmigiano grattugiato 80 g
• vino bianco mezzo bicchiere
Taglia le scaloppine se non sono già tagliate. In una padella comoda metti 2 giri d’olio.
Scegli una padella che dopo possa andare in forno.
La carne deve essere ben asciutta, altrimenti asciugala con la carta.
Infarina la carne e la fai rosolare leggermente: non è necessario cuocerla del tutto.
Man mano che fai rosolare la carne la metti da parte in un piattino.
Rosolata la carne, nella stessa padella metti uno spicchio d’aglio schiacciato abbestia, senza pietà.
Fai rosolare un attimo e bagna con il vino.
Lascia evaporare e aggiungi la salsa e poca acqua, sale e pepe, e lascia cuocere 20 minuti.
Cotta la salsa aggiungi la carne e completi la cottura in 2 minuti. Togli dal fornello.
Metti in ordine le scaloppine dentro la padella nel sugo, in cerchio, leggermente accavallate.
Tra una scaloppina e l’altra metti una fetta di formaggio, senza esagerare, e alla fine sopra dai una bella spolverata di parmigiano.
Inforna a 190 °C per 15 minuti.
Accompagna con una bella bruschetta.