SCARPACCIA DI ZUCCHINE
(Tempo 60 min - difficoltà 2/5 )
La scarpaccia è una ricetta che nasce per quello che è: pochi ingredienti, economici, e messi nel modo giusto, per un risultato strabiliante.
Fossi in te non mi fermerei alla scarpaccia: appena tiepida la coprirei di culatello e formaggio.
Provaci e mi ringrazierai.
Ingredienti per 4-5 porzioni:
• zucchine 800 g
• cipolla media 1
• foglie di cipolla (facoltative)
• amido di mais 40 g
• farina 100–120 g
• olio EVO, sale, pepe q.b.
• rosmarino
• farina per polenta 2 cucchiai
Taglia le zucchine a rondelle sottili come una moneta: puoi usare anche una mandolina, se vuoi.
Mettici il sale normale senza esagerare, mescola bene e lascia in ciotola per 30 minuti, in modo che le zucchine caccino bene tutta l’acqua.
Nel frattempo, in un’altra ciotola ci metti la cipolla tagliata sottile o tritata.
Se le hai, ci metti delle foglie di cipolla, tipo erba cipollina, tagliate sottili, a sentimento, oppure anche del prezzemolo o dei fiori di zucca a pezzetti.
Passata la mezz’ora strizza forte con le mani le zucchine, poche alla volta, in modo di strizzarle bene, e una volta strizzate le metti insieme alla cipolla.
Nella ciotolona ti resterà soltanto l’acqua delle zucchine: ci metti la farina, l’amido, il pepe, un po’ di rosmarino (ma non il sale, che lo avevi già messo prima).
Mescola bene e devi ottenere una pastella densa.
La densità dipende dal tipo di zucchine o dalla loro maturazione, e quindi se la pastella risultasse troppo liquida ci metti ancora un po’ di farina, o al contrario ci metti ancora un po’ d’acqua.
La densità deve essere tipo pastella delle crêpes.
Aggiungi la pastella al resto e mescola bene.
Accendi il forno a 180 °C, possibilmente ventilato.
Scegli una teglia bassa e larga: la mia era 32 x 26 cm.
Metti sotto un foglio di carta forno, rovesciaci il composto e spianalo per bene.
Dai una spolverata di farina di polenta, un po’ di rosmarino sparso e una bella passata d’olio: poco, ma ovunque. Cuoci in forno per 30–40 minuti: deve venire ben rosolata.
Resta nella parte bassa del forno, in modo che cuocia bene anche sotto.
Appena sfornata lasciala intiepidire, togli la carta e difendila perché te la ruberanno.