TRENETTE FAVE PECORINO e RICOTTA
(Tempo 30 min, difficoltà 2/5, vegetarian)
Ecco come trasformare un legume umile, povero si ma non troppo visto il prezzo, in una ricetta stratosferica che viene interpretata in maniera differente a seconda della zona ma che sicuramente merita un posto di riguardo nel nostro ricettario.
La pasta con le fave e pecorino, con l’aggiunta di ricotta.
Ingredienti per 4 persone:
• 400 gr di pasta
• 1,5 kg di fave da pulire
• 50 gr di pecorino grattugiato
• 4 cucchiai di ricotta
• sale, pepe, olio evo, basilico qb
• 1 spicchio di aglio
Pulisci le fave fresche, utilizza l’acqua della pasta già leggermente salata per dargli una scottata di 20 secondi, passale subito in una ciotola di acqua fredda e con l’aiuto di un coltellino toglierai facilmente la pellicina.
Si può lasciare la pellicina? Ma certo, come puoi usare le fave secche ammollate, o quelle in scatola o quelle congelate, però se vuoi che questa ricetta venga bene non devi prendere scorciatoie e vai di coltellino e pazienza con le fave fresche.
Sbuccia e pela le fave, le lasci in una scodellina, saranno circa 300 grammi pulite.
In padella fai aglio tritato, olio 3 giri e aggiungi la metà della fave pulite.
Fai rosolare un paio di minuti e con una forchetta schiaccia tutto.
Aggiungi la ricotta, sale e pepe, un mestolo di acqua della pasta e lascia cuocere solo 3-4 minuti. Aggiungi le fave crude rimaste prima.
Cuoci la pasta al dente e la mischi al condimento, fuori fornello, con poca acqua di cottura e tanto pecorino, a piacere del basilico o della mentuccia. Variazione dell’ultimo minuto, aggiungi sopra qualche acciughina se ti piace o della mozzarella di bufala a pezzi.
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