LEGUMI CON VERDURE STUFATE
(tempo 40 minuti – difficoltà 3/5)
Oltre ad avere spesso dei vuoti di memoria su cosa fare per cena, spesso abbiamo anche l’onere di far quadrare il bilancio domestico, cosa non semplice se si hanno anche un paio di bocche da sfamare. In questo caso vorrei anche proporti un pasto completo e genuino.
Credo che questa sia una soluzione pratica, economica e veloce.
Ingredienti per 3 persone abbondanti:
• 300 g di verdure di stagione (pulisci il frigo)
io ho usato mezzo porro, mezza zucchina, mezzo peperone, 1 carota, mezza melanzana
• sale, pepe, olio EVO e prezzemolo q.b.
• 2 scatolette di legumi
• 1 scatoletta di polpa di pomodoro
•alloro e altre spezie a piacere
• 150 g di riso basmati
Dai una pulita al frigo: evita cavoli e broccoli e il resto va bene tutto.
Io ho usato mezzo porro, mezza zucchina, mezzo peperone, 1 carota e mezza melanzana.
Taglia tutto a cubetti piccoli e scegli una padella diametro 24–26 cm per rosolare tutto con poco olio.
Una volta rosolato tutto ci aggiungi la polpa di pomodoro, un bicchiere d’acqua e fai cuocere, da quando bolle, circa 20 minuti.
In cottura aggiungi sale e pepe q.b., e a piacere del peperoncino e del cumino.
Dopo i 20 minuti aggiungi i legumi in scatola leggermente scolati e fai cuocere ancora 15 minuti circa, anche 20. Non preoccuparti se un pochino si romperanno, anzi è meglio.
Nel frattempo puoi cuocere in un pentolino del riso basmati: dopo averlo lavato cambiandogli l’acqua 3 volte per togliere l’amido in eccesso, lo copri nel pentolino con acqua fredda fino a un centimetro quasi da dove finisce il riso.
Ci metti un aroma che ti piace, di solito poco alloro e 2 chiodi di garofano, e un giro d’olio.
Porta a bollore, abbassa il fornello al minimo e mettici un coperchio.
In 10 minuti l’acqua sarà asciugata e il riso cotto.
Toglilo dal fornello e lascialo 2 minuti senza coperchio, ma aspetta a mescolarlo.
Dopo i due minuti metti il sale e mescola, ricordandoti di togliere gli aromi.
Anche le verdure sono pronte e le puoi servire accompagnandole con il riso, oppure fai un purè di patate o una polenta.
Nelle verdure puoi aggiungere piselli negli ultimi 2 minuti, oppure prezzemolo o basilico a fine cottura.
Questa ricetta è molto equilibrata in proteine, minerali, carboidrati e vitamine, ma io non sono un medico e quindi te la consiglio soprattutto perché è buona, facile ed economica.
Poi puoi anche riempire delle tortillas di farina con il riso, le verdure e un po’ di formaggio.
A proposito di scatolette, vorrei scriverci due righe. I legumi in scatola vengono idratati prima di essere cotti, vengono messi nelle scatolette con solo acqua e sale, e cotti con le scatolette chiuse a 130 °C.
Il liquido di governo dei legumi è assolutamente commestibile, viene quindi utilizzato o meno in base alla ricetta.
Per esempio se fai la pasta e fagioli ci lasci tutto, se fai una cosa come questa ricetta ne lasci una parte, se devi farli in insalata addirittura li lavi.