FAVE E CIPOLLE STUFATE
(Tempo 30 min, difficoltà 2/5)
Non sai come fare le fave? Te lo dico io! Con un tocco finale da maestro, credimi. Partiamo subito.
Ingredienti per 3 persone:
• 150 g di guanciale o pancetta
• 3 cipolle medie
• 300 g di fave fresche pulite
• sale, pepe, prezzemolo
• pecorino che preferisci
In una padella abbastanza grande metti il guanciale tagliato a cubetti.
Lo fai rosolare bene a fuoco medio finché sarà croccante e il suo grasso sarà sciolto nella padella.
Togli il guanciale e lascia il suo grasso.
Aggiungi al grasso le cipolle affettate sottilmente e fai rosolare mescolando spesso.
Puoi usare anche il coperchio, ma non dimenticartele. Nel frattempo sbuccia le fave, che devono rendere 300 g di fave pulite.
A cipolla stufata, rosolata e appassita, aggiungi le fave, sale e pepe, e un bicchiere d’acqua.
Fai cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso.
Se si asciugano aggiungi ancora poca acqua.
Completata la cottura, dopo i venti minuti aggiungi il prezzemolo e, fuori dal fornello, metti un giro di olio EVO a crudo e una generosa grattugiata di pecorino.
E non dimenticarti di mettere sopra il guanciale croccante.
Una bella pagnotta non deve mancare.