TORTA DI PATATE AL FORNO
Una torta rustica, semplice e saporita, che profuma di casa e di forno acceso.
Ingredienti Per il ripieno:
• 500 g di patate cotte
• 1 uovo
• 40 g di farina
• 400 ml di latte
• Noce moscata q.b.
• Sale q.b.
• 2 cucchiai di Parmigiano
• 100 g di scamorza o provolone
Per la pasta matta:
• 200 g di farina 0 • 100 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
(Tempo: 1 ora e 20 minuti – Difficoltà: 3/5 – Vegetariana)
Preparazione:
• Cuoci le patate:
Metti a cuocere le patate con la buccia in una casseruola con acqua fredda. Usa patate di misura media e simile, così cuociono in modo uniforme. Quando l’acqua raggiunge il bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per 30–35 minuti.
Scolale, raffreddale qualche minuto in acqua fredda, poi pelale.
• Prepara la pasta matta:
In una ciotola metti la farina, l’acqua e l’olio e impasta per un minuto, giusto il tempo di ottenere un composto morbido ma asciutto.
Aggiungi un pizzico di farina se serve. Forma una palla, copri con un coperchio e lasciala riposare per mezz’ora. La pasta matta è la base jolly della cucina rustica: si usa per tutto, dalle torte salate alle focacce, ed è perfetta anche da sostituire con una brisè, una sfoglia o una pasta pizza già pronta, se vuoi risparmiare tempo.
• Prepara la base:
Dopo il riposo, stendi la pasta matta su un piano infarinato con uno spessore di 1–2 mm. Ungi leggermente una teglia da forno da 24 cm di diametro e foderala con la sfoglia, coprendo fondo e bordi. Lascia sporgere un po’ di pasta oltre il bordo.
• Assembla la torta:
Sistema sul fondo uno strato di patate cotte, spesse circa 1 cm, tagliate a fette e disposte bene senza lasciare spazi.
Aggiungi uno strato di formaggio a cubetti piccoli, poi un secondo strato di patate.
In una ciotola rompi l’uovo, aggiungi la farina, poi versa il latte a filo mescolando con una frusta.
Unisci sale, noce moscata e Parmigiano e mescola bene: otterrai una pastella fluida e profumata.
Versala sulle patate in modo uniforme, lasciando che affiori in superficie senza sommergerle del tutto.
Taglia la pasta in eccesso con una rotella, lasciando circa mezzo centimetro di bordo oltre il ripieno.
• Cuoci Inforna a 200°C per 45–50 minuti (forno ventilato, posizione medio-bassa).
La superficie deve diventare dorata e leggermente croccante.
Servizio:
Buona calda, ottima tiepida, irresistibile il giorno dopo. Si può servire come piatto unico, antipasto rustico o anche come pranzo veloce da portare fuori casa.