SUPPLI' al TELEFONO
INGREDIENTI:
• 250 g di riso per risotto
• 500 g di passata di pomodoro
• 1 mozzarella da 100 g
• 1 cipolla media
• 2–3 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 4 uova (1 per il riso, 3 per l’impanatura)
• Pane grattugiato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Olio di arachide per friggere (3–4 cm di altezza)
• Sale q.b.
Preparazione del risotto al pomodoro:
1. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame (Ø 24 cm) con un filo d’olio EVO.
2. Unite la passata di pomodoro, un bicchiere d’acqua, sale e basilico spezzettato. Portate a ebollizione leggera.
3. Aggiungete il riso e mescolate; quando il liquido si assorbe, versate un mestolo d’acqua per volta, fino a cottura al dente.
4. Spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino grattugiato.
5. Trasferite il risotto in una pirofila e lasciatelo raffreddare completamente (meglio in frigorifero, anche preparato la sera prima).
Impasto e formatura:
1. In una ciotola, sbattete 1 uovo e amalgamatelo al risotto freddo. Se risulta troppo morbido, aggiungete 1–2 cucchiai di pane grattugiato.
2. Tagliate la mozzarella a bastoncini di circa 1 cm di spessore.
3. Sbattete le 3 uova rimanenti in una ciotola e versate il pane grattugiato in un piatto fondo.
4. Prelevate con le mani umide una porzione di risotto (equivalente a un uovo), appiattitela, ponete al centro un bastoncino di mozzarella e richiudete a conchiglia. Modellate infine il supplì in forma leggermente allungata.
Impanatura e frittura:
1. Passate ogni supplì nell’uovo sbattuto, quindi nel pane grattugiato, facendo aderire bene la panatura.
2. Scaldate l’olio di arachide a 170 °C in un pentolino dai bordi alti (3–4 cm di olio).
3. Friggete 2–3 supplì per volta per 3–4 minuti, girandoli a metà cottura per doratura uniforme.
4. Scolate su carta assorbente e servite caldi.
Trucco extra: per un filo di mozzarella ancora più lungo senza aumentare le dimensioni, passateli 10–20 secondi al microonde o rifriggeteli brevemente in padella calda.
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