SOLO PANE E CIPOLLE
(tempo 50 minuti – difficoltà 2/5)
Ingredienti per 4 porzioni:
• 2 cipolle enormi
• 1 patata grande
• 4–6 acciughe
• pane rustico 4 fette
• sale, pepe, olio EVO q.b.
• olive 2 cucchiai
• basilico 6 foglie
• poco aceto balsamico
Per la salsa:
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di mollica di pane
• un bicchiere d’acqua
• 2 cucchiai di olio EVO
• pepe e peperoncino a piacere
• 4 cucchiai di aceto bianco
• 1 cucchiaio di farina di mandorle
• sale q.b.
La patata la avvolgi con un foglietto di carta stagnola e, insieme alle cipolle, la metti in forno in una piccola teglia, o nella friggiaria, a 180 °C per 40 minuti. Non condire, non metterci nulla.
Nel frattempo taglia a cubetti le 4 fette di pane e le fai tostare tipo crostini, in padella con poco olio, oppure in forno visto che è già acceso.
Cotte le cipolle e la patata, le fai intiepidire giusto 10 minuti e poi togli le varie bucce.
Taglia a spicchi sia le cipolle che la patata e le metti in una scodellona.
Condisci con le acciughe tagliate, con le olive, peperoncino tritato, il basilico, un giro di aceto balsamico e di olio. Mescola bene.
E qui potremmo essere anche a posto.
Ma se vuoi fare una salsa, eccoti una bella ricetta molto particolare. In un frullatore ci metti la mollica di pane e tutti gli ingredienti elencati.
Frulla finemente, eventualmente aggiusta di acqua, per ottenere una crema dal sapore assolutamente originale e perfetto.
Consigli dello chef:
Servi pane e cipolle con la sua salsa, tutto a temperatura ambiente.
Le cipolle le puoi cuocere tranquillamente anche il giorno prima.
Questa ricetta viene ottima anche con le barbabietole rosse cotte nello stesso modo.