VERDURE al FORNO dello ZIO RAPA
(tempo 60 minuti – difficoltà 3/5)
Eccoti una ricetta per fare delle verdure un po’ differenti dal solito, per cambiare un po’.
Una ricetta dal sapore particolare e di una consistenza che piace a tutti.
A chi non piace una bella crosticina sopra delle verdure appena sfornate?
Ma non secche, non bruciate: ben cotte e, come vedi, anche belle da guardare, adatte a ogni occasione.
Ingredienti per 4 porzioni:
• 2 pomodori perini
• 1 zucchina media
• 1 melanzana lunga
• 3 patate piccole
• 2 cipolle piccole
• qualche foglia di basilico
• panna da cucina 200 g
• 1 uovo
• fontina o scamorza grattugiati 100 g
• parmigiano grattugiato 1 cucchiaio
• pane grattugiato 2 cucchiai
• sale e olio q.b.
Preparazione:
Usa una pirofila da 4 porzioni, normale.
La ungi leggermente e la inclini sul tavolo mettendoci sotto, da un lato, un tovagliolo piegato, in modo che la posizione favorisca il riempimento obliquo delle verdure. Pela le patate, le tagli a fette tonde di mezzo centimetro e le fai bollire 4 minuti in un pentolino. Devono risultare ancora un po’ crude.
Taglia a rondelle uguali anche le altre verdure. Puoi inserire o togliere qualsiasi verdura secondo stagione. Scola le patate e iniziamo.
Disponi una prima fila di patate nella pirofila e sopra, in posizione obliqua, fai la seconda fila.
Sulle patate appoggia una fila di zucchine, poi di fette di cipolla o melanzane, poi pomodori e così via, compattando ogni tanto verso il bordo della pirofila, tirando le verdure con le mani e mantenendo il loro ordine a file. Ricorda di mettere qualche foglia di basilico tra gli strati.
Riempita la pirofila otterrai tutte le verdure in fila, come soldatini.
Ora metti un po’ di sale ovunque, che tirerà fuori un po’ di acqua alle verdure.
Cospargi le verdure di formaggio grattugiato grosso, un formaggio che fonda.
In una ciotola sbatti l’uovo, aggiungi la panna, due cucchiai d’acqua e qualche spezia.
A me piace il curry, ma va bene anche la paprika o il cumino.
Distribuisci il composto su tutte le verdure. In una ciotolina mescola il pane grattugiato con il formaggio, due cucchiai d’olio, e mescola ottenendo un pane da cospargere sulle verdure. Cospargile.
Inforna a 180–190 °C per 40 minuti, ma i primi 10 minuti tieni la pirofila coperta con carta stagnola o con un coperchio,
in modo che le verdure non colorino subito.
Buone calde, buone fredde, buone sempre.