PESTO alla GENOVESE i 10 COMANDAMENTI
(tempo 15 minuti – difficoltà 3/5)
Ingredienti:
• 50 g di basilico fresco, meglio Genovese a foglia piccola
• 100 ml di olio extravergine d’oliva delicato
• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 20 g di pecorino, tradizionalmente Fiore Sardo
• 15 g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio grande oppure 2 piccoli
• Sale grosso quanto basta
Con queste dosi vengono circa 200–220 g di pesto, sufficienti per condire generosamente 350–400 g di pasta.
Per la versione ligure completa puoi aggiungere anche patate e fagiolini nell’acqua di cottura della pasta.
Con il mortaio, metodo consigliato Pesta nel mortaio l’aglio con qualche grano di sale grosso.
Aggiungi poco alla volta le foglie di basilico e lavorale con movimenti rotatori, senza schiacciarle troppo.
Unisci i pinoli, poi il Parmigiano e il pecorino.
Versa infine l’olio a filo, mescolando fino a ottenere un pesto cremoso.
Con il frullatore Metti bicchiere e lame in frigorifero per qualche minuto.
Frulla velocemente basilico, aglio, pinoli e sale, usando brevi impulsi per non scaldare il composto.
Aggiungi i formaggi e infine l’olio a filo.
Frulla solo il tempo necessario per ottenere una crema.
In entrambi i casi condisci la pasta allungando il pesto con poca acqua di cottura senza cuocere il pesto sul fornello.