SPIEDINI di VERDURE PANATE
(tempo 40 minuti – difficoltà 3/5)
Contorno per 8 spiedini:
• 1 zucchina media
• mezzo peperone
• mezza melanzana
• 1 cipolla rossa
• un paio di funghi grossi o della zucca
• 1 carota cotta
• 2 uova
• 3 cucchiai di farina
• pangrattato q.b.
• olio per friggere
• paprika dolce, prezzemolo, origano
• sale q.b.
Naturalmente puoi usare le verdure che preferisci e, se vuoi, puoi aggiungere alle verdure dei pezzetti di petto di pollo o della salsiccia.
Taglia la verdura a rondelle o triangoli, spessore mezzo centimetro o poco più.
La carota la tagli più grossa, tanto è già cotta.
Metti le verdure in una ciotola e gli metti un po’ di sale, in modo che, restando lì 10 minuti, caccino l’acqua in eccesso, soprattutto le melanzane.
Intanto, in un’altra ciotola, sbatti le uova, aggiungi la farina, disfa i grumi e aggiungi mezzo bicchiere d’acqua.
Aromatizza con le erbe che preferisci, purché siano legali :) magari del prezzemolo, origano, aggiungi della paprika dolce o del cumino.
Strizza le verdure di prima, le asciughi un po’ con la carta da cucina e le aggiungi alla pastella.
Ora mescola bene e usa degli stecchini di legno, corti, tipo 10–12 centimetri, per creare degli spiedini con queste verdure, piuttosto pieni e serrati.
Passa poi gli spiedini nel pane, arrotolandoli.
Se li vuoi cuocere nella friggiaria ti basterà ungerli leggermente: 180 °C per 15 minuti, a metà cottura li giri.
Oppure li friggi in abbondante olio per friggere.
Salare alla fine, non preoccuparti che il sale di prima lo hanno perso.
Servire con una salsa che preferisci.