IDEE APERITIVO i RUSTICI delle FESTE
Ingredienti per circa 30 rustici:
• 100 g zucca cotta
• 100 g salmone affumicato
• 150 g spinaci cotti e ben strizzati
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 250 g ricotta
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo
• 2 cucchiai di latte
• Sale, pepe, olio qb
• Prezzemolo poco
• Noce moscata qb
Preparazione:
Per prima cosa prepara i tre ripieni.
Per il salmone:
trita il salmone a coltello, aggiungi 125 g di ricotta, poco sale, pepe, un po’ di prezzemolo e mischia bene.
Per gli spinaci:
trita gli spinaci già scottati (4 cubetti freschi o 300 g crudi), aggiungi 125 g di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e due cucchiai di olio d’oliva. Mischia bene.
Per la zucca:
taglia a cubetti 250 g di zucca pulita e cuocila in forno leggermente unta o nel microonde senza niente. Schiacciala, sale e pepe, una grattata di noce moscata e un po’ di prezzemolo.
Ora prendi la pasta sfoglia e sistemala davanti a te.
Fai una striscia di ripieno al salmone a circa un centimetro dal bordo, da destra a sinistra per tutta la lunghezza della sfoglia. Arrotola come fosse un cannellone lungo: ti occorrerà un terzo della sfoglia per ogni cannellone.
Taglia la pasta in eccesso e metti il cilindro da parte. Fai lo stesso con spinaci e zucca.
Con un coltello molto affilato fai una serie di tagli trasversali e ricava tocchetti di circa due centimetri.
Disponili sulla teglia. Spennella tutti i rustici con un’emulsione di tuorlo e poco latte.
Con la pasta rimasta puoi schiacciarla e farci delle piccole pizzette con pomodoro e mozzarella.
Cuoci in forno già caldo e ventilato a 180–200°C per 12–14 minuti.