LASAGNE di CARCIOFI e PARMIGIANO
(tempi 60 minuti, difficoltà 3/5)
Ingredienti Per 4 persone:
• 6 carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• olio evo q.b.
• sale e pepe
• latte 500 ml
• farina 45 g
• parmigiano grattugiato
• 150 g pasta per lasagne 5 fogli
Pulisci i carciofi togliendo le foglie esterne finché non intravedi un colore che va sul giallo alla base del carciofo; sbuccia il gambo partendo dalle foglie staccate e conserva gli ultimi 12 cm circa.
Taglia la metà superiore del carciofo, la punta dove ha le spine, scartando mezzo carciofo.
Taglia a metà il carciofo in modo da vedere la sezione e togli la parte pelosa e quella con le foglioline rosa.
Metti i carciofi puliti per qualche minuto in una ciotola con acqua e mezzo limone strizzato, così resteranno bianchi.
Una volta puliti tutti i carciofi e ammollati qualche minuto, strizzali e tagliali sottili a fette di 2–3 millimetri.
In una pentola capiente metti tre giri d’olio e l’aglio schiacciato. Appena comincia a rosolare, aggiungi i carciofi e una tazza d’acqua.
Fai cuocere a fuoco vivace per 20 minuti, mescolando un paio di volte ma mantenendo il coperchio.
Dopo 20 minuti assaggia che siano cotti e aggiungi sale e pepe, non troppo perché poi ci andrà parecchio parmigiano. In una ciotola mescola latte e farina freddi, poi aggiungili ai carciofi ormai cotti; mescola fino al bollore e i carciofi diventeranno una crema.
In una pirofila per 4 persone, abbastanza piccola, metti un mestolo di condimento, poi la sfoglia, ancora condimento, parmigiano e avanti così finché c’è condimento. Inforna a forno caldo a 180 °C per 30 minuti.
Una ricetta che puoi preparare giorni prima e poi surgelare; scongela il giorno prima della cottura, in frigo.