ROTOLO DI MELANZANE con riso e verdure
INGREDIENTI per 3 persone:
• 2-3 melanzane classiche
• 200 g di riso da risotto
• 300 g di verdure di stagione (carota, cipolla, melanzana, peperone, aglio)
• 80 g di parmigiano grattugiato
• Un bicchiere di passata di pomodoro
• Olive taggiasche (facoltative)
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale, pepe, peperoncino q.b.
Preparazione:
1. Prepara la base di melanzane ◦ Preriscalda il forno a 200°C. ◦ Rivesti una teglia grande (o la leccarda) con carta forno. ◦ Spolvera uniformemente il parmigiano sulla carta, lasciando 2 cm liberi dai bordi. ◦ Disponi le fette di melanzana (spesse circa 6-7 mm) leggermente accavallate, formando un rettangolo. ◦ Sala leggermente, spennella con olio e inforna per circa 30 minuti, finché le melanzane saranno morbide e leggermente dorate, e il parmigiano sotto ben rosolato.
2. Prepara il ripieno ◦ In una padella, fai rosolare le verdure a cubetti con un paio di giri d’olio. ◦ Aggiungi sale, pepe, un pizzico di peperoncino, le olive e la passata di pomodoro. ◦ Versa mezzo bicchiere d’acqua e lascia cuocere finché il composto risulta denso e le verdure ben cotte.
3. Cuoci il riso ◦ Metti il riso in un pentolino con mezzo litro d’acqua e un pizzico di sale. ◦ Cuocilo assorbendo tutto il liquido, come fosse un risotto. Se si asciuga prima di essere cotto, aggiungi poca acqua alla volta.
4. Assembla il rotolo ◦ Togli le melanzane dal forno e lasciale riposare 5 minuti. ◦ Spalma il riso sulle melanzane formando uno strato uniforme. ◦ Copri con le verdure e un po’ di basilico. ◦ Arrotola delicatamente aiutandoti con la carta forno, partendo dal lato corto. Le fette devono arrotolarsi perpendicolarmente rispetto alla loro lunghezza. ◦ Non stringere troppo per non far uscire il ripieno. ◦ Spolvera la superficie con un po’ di parmigiano e inforna ancora 5 minuti.
5. Servizio ◦ Lascia riposare almeno 10 minuti prima di tagliare. ◦ Ottimo anche freddo il giorno dopo, magari con un filo d’olio crudo e qualche foglia di basilico fresco.
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