RISOTTO ALLE VERDURE E ZAFFERANO

INGREDIENTI per 3 porzioni:

2 litri di brodo

200 gr di riso da risotto

burro gr 30

1 cipolla piccola

vino bianco un bicchiere

verdure fresche di stagione gr 300 (zucchina, asparagi, carota, piselli)

sale pepe

zafferano 1

formaggio 40 gr

Prima del risotto. Prepara per prima cosa il brodo, leggero, vegetale, con 2 litri di acqua, una carota, una piccola cipolla , sedano e 2 foglie di alloro, salare leggermente. Fai bollire 30 minuti e poi togli le verdure.

Mantieni il brodo caldo quasi bollente. In una casseruola prepara mezza cipolla tritata e 30 grammi di burro, aggiungi le verdure che preferisci, in questo caso ho messo 3 asparagi, una carota, mezza zucchina, piselli, tutto tagliato a cubetti.

Le punte degli asparagi le ho messe nel brodo a cuocere mentre si cuoce il risotto. Fai rosolare 2 minuti le verdure e aggiungi 200 gr di riso per risotto. Fai asciugare e riscaldare bene il riso per altri 2 minuti, nel frattempo aggiungi una bustina di zafferano. Bagna il risotto con un bicchiere abbondante di vino bianco e lo fai asciugare.

Ora, mischiando continuamente, aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, facendolo assorbire dal risotto, e una volta assorbito aggiungi il brodo successivo, sempre mescolando, così fino a cottura ultimata del risotto. Dopo 17-20 minuti il riso sarà cotto, toglilo dal fornello che non sia troppo asciutto e aggiungi un cucchiaio di formaggio grana per ogni porzione di riso, assaggia di sale.

Prepara i piatti e ricorda di metterci sopra gli asparagi.

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