Riso e Fagioli la ricetta di Famiglia
Mia nonna Elisabetta mi faceva trovare spesso riso e fagioli oppure riso e minestrone, e mio nonno Giuseppe mi aveva insegnato a spianare la densa zuppa tipo risotto per tutto il piatto, in modo si raffreddasse, e sopra mi metteva una nevicata di parmigiano grattugiato.
E io mangiavo tiepido questo quasi risotto ricoperto di formaggio, un piattone enorme.
Ancora oggi faccio nello stesso modo. Ho aggiunto il pepe e il peperoncino, e la soddisfazione per certi piatti resta immutata.
Tempo 90 min, difficoltà 1/5, vegetarian
Ingredienti per 3 porzioni:
• fagioli borlotti cotti 300 g
• riso Originario o Vialone Nano 180 g
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• olio EVO 3 cucchiai
• sale, pepe e rosmarino q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.
Devi cuocere prima i fagioli.
Se hai quelli secchi ne occorrono 100 g, ammollati almeno 24 ore in acqua fredda, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
Poi li cuoci un’ora a bollore lento, partendo dall’acqua fredda.
Se usi i fagioli freschi o surgelati li cuoci direttamente 40 minuti da quando bolle, sempre partendo da acqua fredda.
Oppure usa 2 scatole, che fai prima.
Trita la cipolla e l’aglio e li fai rosolare in una casseruola grande con poco olio.
Aggiungi mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro nel soffritto per profumarlo, e aggiungi i fagioli con parte della loro acqua.
Allunga con del brodo e dell’acqua finché i fagioli saranno la metà del totale tra liquido e fagioli.
Aggiungi sale e pepe.
E un rametto di rosmarino tritato.
Lascia cuocere per 15 minuti, sobbollendo lentamente.
Aggiungi il riso e mescola di tanto in tanto.
Questo riso cuoce in 10 minuti, quindi al nono minuto togli dal fornello e lascia riposare 2 minuti.
Riempi di riso e fagioli le tazze e porta a tavola.
Ma il mio piatto lo faccio come quando ero piccolo.
Metto la mia porzione di riso, che ormai sembra un risotto, deve sembrare quasi un risotto, e con un cucchiaio la spalmo su tutto un piatto piano invece della scodella. Una bella spolverata di formaggio e del pepe fresco.
E questa è la mia versione di riso e fagioli.
Lo chef consiglia: la stessa ricetta con ceci cotti, cannellini o lenticchie.