Pane d'Avena
(Tempo 10 ore - difficoltà 2/5 )
Ci sono ricette a cui tengo particolarmente perché ti fanno stare bene, e questa è una di quelle.
Oltre a essere veramente buona e semplice, è molto digeribile, ti dona un senso di sazietà ma senza gonfiarti come una rana e non richiede chissà quali competenze per la sua preparazione.
I più attenti noteranno che questa ricetta è identica al pane di segale, e in futuro faremo anche con le farine di sorgo, saraceno, quinoa e mais.
Ingredienti della sera:
• Farina di avena 350 g
• semini (girasole, lino, zucca) 100 g
• sale 4 g
• acqua fredda 350 ml
• pasta madre rinfrescata 200 g (oppure 8 g di lievito di birra fresco) (oppure 15 g di lievito madre essiccato)
Ingredienti del mattino dopo:
• acqua appena tiepida 75 ml
• 8 g di lievito di birra fresco
• farina integrale di grano tenero 30 g
• melassa 30 g (oppure miele 20 g)
Ti troverai bene a fare l’impasto con il primo gruppo di ingredienti la sera, per poi proseguire al mattino.
Quindi, la sera, semplicemente, usi il primo gruppo di ingredienti: devi sciogliere solo il lievito, qualunque esso sia, nell’acqua.
Metti insieme tutto in una grossa ciotola e mescola bene, ottenendo una specie di pastone denso, più denso della polenta.
Copri la ciotola con un coperchio e lascia tutta la notte l’impasto al fresco, ma non in frigorifero, per circa 8 ore, a fermentare, l’deale sarebbe ad una temperatura di 18°C.
Al mattino aggiungi al primo impasto il secondo gruppo di ingredienti, sempre sciogliendo prima il lievito nell’acqua tiepidina.
Prepara uno stampo da pancarrè o da plumcake, delle dimensioni di circa 26 x 12 cm interni, con dentro un foglio di carta forno precedentemente bagnato e strizzato, così da essere più maneggiabile.
Rovesciaci subito il tuo impasto e liscialo con un cucchiaio bagnato.
Cospargi con altri semi la superficie bagnata.
Copri per non farlo seccare.
Attendi un’ora: comunque guardalo, deve essere appena appena lievitato, e inforna a forno caldo a 200 °C per 60 minuti.
Risulta un pane saporito, morbido, leggermente lievitato, dal sapore vagamente acido.
Lascialo raffreddare e conservalo in dispensa per 3 giorni in un sacchetto di carta, oppure tagliane una parte a fette e congelala, sempre in un sacchetto.