MELANZANE ALLA PIZZAIOLA
(tempo 60 minuti – difficoltà 3/5)
Che spesso vengono fatte in padella dopo averle grigliate e affogate nel pomodoro, una bella mozzarellata e hai fatto la tomba alle melanzane.
Direi che possiamo fare di meglio: qualcosa di più buono, sfizioso, con gusto, sapore ed estetica, che non guasta.
Ingredienti per 4 persone:
• 2 melanzane grosse
• sale e olio EVO q.b.
• 400 g di passata di pomodoro
• sale, olio, basilico e origano q.b.
• 1 mozzarella di bufala
• 100 g olive nere
• 3 cucchiai
• 1 spicchio d’aglio
• 4 fette di pane
Taglia le melanzane a fette di un centimetro, rotonde.
Le disponi su una o due teglie grandi e leggermente unte, poi le sali e attendi 2 minuti che facciano qualche goccia d’acqua, e poi le spennelli di olio.
Inforna a 180 °C per 20 minuti.
In una casseruola, tipo diametro 24 cm, metti poco olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Appena comincia a muoversi aggiungi la salsa e mezzo bicchiere d’acqua.
Fai cuocere almeno 20 minuti, che si addolcisca e si addensi.
Gratinate le melanzane, te le metti sul tavolo lì vicino.
Il pomodoro lo condisci con sale, basilico e origano.
Preparati una pirofila sempre lì vicino e, con una pinza, passi le fette di melanzane nel sugo: le “pucci” e poi le metti in pirofila.
Le fette di melanzane mettile nei lati della pirofila e lascia spazio al centro.
Quando hai finito di “pucciare” le fette di melanzane, ci metti sopra un po’ di basilico fresco, la mozzarella sbriciolata e qualche oliva.
Magari qualche acciuga, se ti piace.
Inforna giusto 2 minuti per far sciogliere la mozzarella.
Inforna anche le fette di pane, tagliate a metà o a pezzettoni, dopo averle unte leggermente.
Servi tutta la pirofila a tavola, mettendoci al centro le fette di pane, così ognuno potrà usare un cucchiaio per mettersi sul pane le melanzane e la mozzarella a piacere, e soprattutto la salsa.