(tempo 60 min – difficoltà 2/5)
Non occorre utilizzare il lievito istantaneo per fare la pizza veloce che, per quanto comodo, non dà l’effetto “pane” alla pizza e il caratteristico sapore.
Basteranno alcuni accorgimenti un po’ furbi.
È un sistema facile, un trucco che si usa in pizzeria quando sta terminando la pasta, ma a casa puoi usarlo tranquillamente e facilmente.
E ti faranno i complimenti perché la pizza riesce davvero buona.
Ingredienti per una teglia da 33 cm:
Impasto:
• 300 g farina (tipo 1, 2 o Manitoba)
• 200 g di acqua tiepida
• lievito di birra secco 4 g, mezza bustina oppure mezzo cubetto di fresco
• zucchero, un cucchiaino
• olio EVO 3 cucchiai
• sale 4 g, un cucchiaino
Condimento:
• passata di pomodoro q.b.
• basilico q.b.
• sale
• mozzarella 150 g
• altri ingredienti che preferisci
In una ciotolona pesa 300 g di farina tipo 1 oppure 2 o Manitoba.
Se vuoi usare una farina di quelle normali da bancale devi usare 30 g in meno di acqua.
Fai spazio in mezzo alla farina e ci metti il lievito di birra, lo zucchero e l’acqua, che deve essere leggermente tiepida ma non calda.
Mescola con una forchetta per sciogliere bene il lievito, tirando dentro anche un po’ di farina, così da creare una crema.
Attendi 5 minuti che si attivi bene il lievito, aggiungi il sale e 2 cucchiai di olio, e tira dentro tutta la farina creando un impasto piuttosto morbido e appiccicoso.
Copri la ciotola con un coperchio e attendi 10 minuti, poi reimpasta usando le mani e una spolverata di farina.
Crea una palla, copri e lascia lievitare poco tempo, in ambiente tiepidino.
Deve solo quasi raddoppiare e ci metterà circa 20 minuti.
Ungi leggermente una teglia, capovolgi la ciotola in modo che l’impasto cada al centro e, senza impastarlo, lo schiacci con le mani unte così da riempire la teglia, tutto dello stesso spessore.
Accendi ora il forno, possibilmente ventilato, a 200 °C.
Condisci la pizza con abbondante passata di pomodoro condita con sale e basilico, o origano, un filo d’olio e, appena il forno raggiunge i 200 °C, inforna per 7 minuti.
Importante la posizione della teglia.
Se è un forno elettrico acceso sopra e sotto devi stare più in basso possibile, se è a gas stai al centro.
Dopo 7 minuti togli dal forno la pizza, la farcisci come vuoi, ci metti la mozzarella e inforni di nuovo per altri 8 minuti.
Magia pronta, e sentirai che bontà.
C’è la famosa frase “la pizza ti lievita nello stomaco” quando si parla di lievitazioni così veloci.
In verità è una sciocchezza: dopo la cottura il lievito non continua certo a far lievitare la pizza nel tuo stomaco, il lievito di birra muore a 38°C Magari bisognerebbe imputare la tua indigestione al fatto che prima della pizza ti sei fatto uno spritz doppio, sulla pizza ci hai messo delle porcate inguardabili, hai accompagnato la pizza con un paio di birre, poi il dolce, caffè e ammazzacaffè… Direi che l’unica cosa sana della serata è stata proprio la base della pizza.