(Tempo 40 min, difficoltà 3/5)
I funghi congelati sono molto economici, sicuri, e li trovi al supermercato, non devi nemmeno cercarli.
Ma attenzione a come si usano se vuoi ottenere il miglior risultato e la migliore resa.
Intanto evita tutti quelli affettati o tagliati piccoli, perché perdono molto volume ed essendo anche congelati e bagnati rischi di pagare più ghiaccio che fungo, e rendono davvero poco. Scegli funghi che, toccando il sacchetto, si sentano bene a pezzettoni.
Ingredienti per 4 persone:
• pappardelle o altra pasta 500 g
• funghi misti congelati 1 kg
• aglio 1 spicchio
• prezzemolo q.b.
• passata di pomodoro 500 g
• sale, pepe, olio EVO q.b.
Ricetta tutto sommato semplicissima, ma gli ho dato un grado di difficoltà in più per come vengono trattati i funghi.
I funghi surgelati vanno cotti direttamente da congelati.
Preparati una pentola spaziosa, tipo pentola della pasta, piena quasi d’acqua e la fai bollire, leggermente salata.
Direttamente dal sacchetto cala i funghi nell’acqua quando bolle. Fai cuocere 3 minuti, 4 se sono grossi.
Raccogli i funghi con un mestolo forato. Cambia l’acqua con acqua pulita per cuocere la pasta, perché è una ricetta piuttosto veloce.
In una spaziosa padella metti 2 giri d’olio, l’aglio schiacciato e fai rosolare leggermente. Aggiungi tutti i funghi.
Ora devi avere pazienza: fuoco forte e mescola spesso fino a quando i funghi saranno arrostiti.
Ti sembreranno attaccarsi e sentirai un buon profumo di funghi fritti.
Ci vorranno circa 12 minuti.
Aggiungi la passata, poca acqua, poco sale e pepe e fai cuocere 20 minuti da quando ricomincia a bollire.
A fine cottura assaggia e aggiungi il prezzemolo.
Cuoci la pasta al dente e mescola nel sugo, che deve essere comunque abbondante.
La stessa ricetta puoi farla con i funghi freschi, ma senza scottarli.
Consiglio dello chef:
La scottata in acqua serve per far rinvenire e rassodare i funghi e per togliere l’eventuale ghiaccio superficiale e parte dell’acqua che rilasciano da congelati surgelamento sistema IQF la sigla IQF significa “Individually Quick Frozen”, cioè surgelati rapidamente e singolarmente, in modo che i pezzi rimangano separati nel sacchetto.