PESTO DI RUCOLA CREMOSO e MANDORLE
(Tempo 12 minuti difficoltà 2/5 )
Un gran bel gusto questa pasta: il contrasto dell’amaro della rucola smorzato dalle mandorle, e un condimento fresco adatto proprio al periodo della rucola, la primavera inoltrata.
Ingredienti per 4 persone:
• Rucola 150–200 g
• olio EVO
• 2 tazzine da caffè
• 1 tazzina di acqua
• 1 cubetto di ghiaccio
• 25 mandorle pelate e tostate
• sale, pepe q.b.
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 4 cucchiai di parmigiano
Talmente facile che mi vergogno a dirlo, ma non banale, attenzione.
Prendi un robot da cucina o anche un frullatore e macina tutto fino ad ottenere la finezza desiderata.
Il pesto non deve cuocere, ma deve essere mischiato alla pasta a cottura tradizionale, al dente, appena scolata.
Avrai notato che ti ho fatto aggiungere un cubetto di ghiaccio e poca acqua: questo serve per tenere freddo il pesto, che non deve riscaldarsi per non diventare nero, e l’acqua serve per diluire il pesto, che deve restare morbido.
È inutile che diventi pazzo ora con il frullatore che si imballa: mettici poca acqua per renderlo più facile da macinare, e non la metterai dopo quando mischierai la pasta al pesto per sciogliere lo stesso pesto perché è già diluito.
Consiglio dello chef Cerca la rucola chiara, giovane, perché se utilizzi le foglie scure e dure ti verrà un pesto scuro e amaro, e pure piccante.