RADICCHIO e SALSICCIA
(tempo 60 minuti – difficoltà 3/5)
Il radicchio è sempre incastrato con risotto, tagliolini e griglia. Invece al forno funziona benissimo: ha consistenza, regge la cottura e con vino, formaggio e salsiccia diventa un piatto unico serio, con o senza carne.
Ingredienti per 4 persone:
• 4 radicchi medi
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• olio evo qb
• sale e pepe qb
• 1 cipolla
• 400 ml latte
• 35 gr farina o amido di mais
• parmigiano grattugiato 40 gr
• casera (o altro formaggio) 80 gr
• 8 verzini (piccole salsicce)
Procedimento:
Le prime 2 foglie esterne del radicchio si scartano perché sono le più amare e spesso rovinate.
Le altre foglie belle le stacchi, le lavi e le tagli solo a metà. Il cuore non serve lavarlo perché è un germoglio.
In una pirofila (o pentola da forno) fai un letto con le foglie tagliate a metà. Sopra ci metti i radicchi tagliati a spicchi, sparsi. Sale e pepe, poi il vino rosso ben distribuito e un filo d’olio che arrivi ovunque. Inforna a 180°C per 20 minuti.
Nel frattempo prepari il resto: taglia il formaggio a cubetti. In una ciotola miscela latte freddo e farina (o amido) sciogliendo bene i grumi.
In un padellino con poco olio fai rosolare bene la cipolla affettata: deve diventare morbida e dolce, non bruciata.
Serve proprio per addolcire il radicchio.
Dopo 20 minuti tiri fuori il radicchio: sarà a metà cottura e avrà già tirato fuori un po’ di liquido. Ci metti le salsicce in ordine sparso, aggiungi la cipolla rosolata e versi sopra il latte con farina (non tutto a blocco in un punto: fai un giro un po’ ovunque).
Sopra metti i cubetti di formaggio e una spolverata di parmigiano per la gratinatura.
Inforna per altri 20 minuti, sempre a 180°C, finché la superficie fa una crosticina e le salsicce sono cotte. Metti al centro del tavolo e fuggi Consigli dello chef Versione più delicata: metà vino rosso e metà acqua, oppure vino più leggero.
Versione senza carne: al posto dei verzini metti cubetti di zucca arrostita o funghi rosolati, stessi tempi (i funghi però rosolati prima, non crudi). Versione più “pasticcio”: aumenta il formaggio a 120 gr e fai dadini piccoli così si scioglie più uniforme.