FAGIOLI alla Messicana CON RISO e Pollo
(tempo 55 minuti – difficoltà 3/5)
Che poi è una ricetta italiana, perché in Messico i fagioli li fanno in altri modi e spesso con altri fagioli, ma questa è una di quelle ricette “alla messicana” nate nelle nostre cucine: un omaggio, non un documento d’identità. Un po’ come la zuppa inglese che poi è emiliana, o la salsa spagnola che poi è francese.
Ingredienti per 4 persone:
Per i fagioli col pollo:
• Polpa di pollo 300 gr
• Fagioli cotti scolati 300 gr
• Mezza cipolla
• Aglio 1 spicchio
• Sale pepe olio
• peperoncino qb
• Passata di pomodoro 300 gr
• Farina 1 cucchiaio
• Prezzemolo e rosmarino qb
• Vino bianco mezzo bicchiere
Per il riso:
• 200 gr riso basmati oppure originario
• sale pepe olio qb
• Mezza cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• Olio di sesamo facoltativo qb
• 1 foglia di alloro
Preparazione:
Taglia il pollo a cubetti o straccetti, deve essere ben asciutto. Lo infarini leggermente e lo fai rosolare in padella con 2 cucchiai di olio (o burro, ma qui restiamo leggeri), fuoco medio. Bagna con il vino, lascia evaporare un attimo e aggiungi mezzo bicchiere di acqua, sale e pepe e qualche ciuffo di rosmarino. Cuoce 2 minuti, non di più, poi lo togli dalla padella e lo appoggi in una scodella. Il pollo, se lo vuoi succoso, deve essere cotto ma non stracotto, quindi lo finiamo dopo nei fagioli.
Nella stessa padella metti olio nuovo, cipolla tritata, aglio schiacciato e peperoncino.
Fai rosolare bene, poi aggiungi i fagioli scolati e la passata, un bicchiere di acqua, sale e pepe.
Cuoci 20 minuti: devono asciugare e disfarsi leggermente, diventare belli cremosi ma non una minestra. A fine cottura rimetti dentro il pollo già cotto giusto per una scaldata e per fargli prendere il sapore. Prezzemolo a piacere. Nel frattempo prepara il riso.
In un pentolino lava bene il riso cambiando l’acqua qualche volta finché diventa limpida, così togli amido in eccesso e viene più “sgranato”. Nello stesso pentolino copri il riso di acqua fredda: un centimetro oltre il livello del riso. Metti la foglia di alloro, poco olio e porta ad ebollizione.
Quando bolle abbassa al minimo, coperchio e lasci cuocere fino a completo assorbimento.
Spegni, togli il coperchio e non lo toccare per 3 minuti. Poi lo smuovi delicatamente alzando da sotto col cucchiaio così esce il vapore e resta asciutto. In una padella a parte salta cipolla, sedano e carota a cubetti piccoli con un filo d’olio.
Quando sono rosolati e profumati aggiungi il riso, regoli di sale e mischi bene.
A piacere un filo di olio di sesamo alla fine. Nel piatto fai il letto di riso e sopra (o di fianco) la “messiccana” di fagioli col pollo.
Un giro di olio crudo se ti vuoi bene, e via: piatto unico pronto, tipicamente italiano con un nome messicano.