PASTA AL FORNO DELLA FESTA
Tempo 2 h, difficoltà 4/5
Ingredienti per 6–8 persone(dipende dalle persone):
• 500 g maccheroni
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla media
• 50 g pancetta affumicata
• 400 g salsiccia
• 1 bicchiere di vino bianco
• 400 g passata di pomodoro
• sale, pepe, olio qb
• rosmarino o timo qb
• 500 ml latte
• 40 g farina
• 1 melanzana media
• 50 g piselli
• 100 g mozzarella
• 50 g parmigiano
Preparazione:
Per prima cosa prepara il ragù come piace a te: anche solo pomodoro va benissimo, ma oggi lo facciamo di salsiccia. Pentola grande, perché poi ci mischierai la pasta. Metti due giri d’olio e fai rosolare sedano, carota e cipolla tritati finissimi. Aggiungi anche la pancetta a cubetti.
Dopo 4 minuti aggiungi la salsiccia spellata e la schiacci bene per sbriciolarla. Fai rosolare un paio di minuti e sfuma con il vino. Dopo un minuto aggiungi la passata, poca acqua, sale e pepe, e lascia cuocere 40 minuti totali.
Dopo 30 minuti unisci i piselli, e dopo altri 10 il ragù è pronto. In una ciotola metti il latte freddo e ci sciogli la farina. Versa il composto nel ragù bollente e, a fuoco medio, porta a bollore: si addenserà ottenendo l’effetto besciamella. Mentre cuoce il ragù accendi il forno. Taglia una melanzana a cubetti, ungila leggermente e distribuiscila su una teglia.
Con una salsiccia in più (se non le hai usate tutte) fai delle piccole polpette. Inforna tutto a 200°C per 30 minuti; le polpette tirale fuori un po’ prima. Cuoci i maccheroni molto al dente, scolali e mischiali nella pentola con il ragù. Aggiungi metà delle melanzane rosolate al forno e mescola bene. Rovescia tutto nella pirofila. Infila dentro la mozzarella a pezzi e sopra metti le melanzane tenute da parte, le polpettine e una bella spolverata di parmigiano.
Inforna a 180°C per 30 minuti. Uno spettacolo di pasta al forno, di quelle che fanno festa subito appena le metti sul tavolo.
Consiglio dello zio Rapa:
Se vuoi la crosticina top, gli ultimi 5 minuti metti il grill.