PARMIGIANA DI MELANZANE

INGREDIENTI per 4 porzioni abbondanti:

4 melanzane

Passata di pomodoro 500 gr

Aglio

basilico qb

Olio

sale

farina qb

Mozzarella 100 gr

Parmigiano 100 gr

Olio per friggere qb

Per prima cosa devi cuocere la salsa di pomodoro, Uno spicchio di aglio schiacciato, in pentola con 2 cucchiai di olio. Appena inizia a rosolare aggiungi il pomodoro, basilico a piacere, sale. E porta ad ebollizione, appena bolle abbassa il fornello al minimo, ci metti il coperchio e lo lasci cuocere 30 minuti.

Nel frattempo tagli le melanzane a fette alte 6-7 millimetri le infarini e le friggi in abbondante olio, finché saranno dorate, e le asciughi appena fritte in abbondante carta assorbente.

La mozzarella la tagli a cubetti e la scoli bene , preparati anche il parmigiano e abbondante basilico. In una pirofila da 4 porzioni (circa 30x30) metti alla base due cucchiai di pomodoro, e poi uno strato di melanzane condito con altro pomodoro, non troppo, un po di mozzarella, basilico, e parmigiano e ripeti gli strati finché hai melanzane o sugo. Inforna a 180°c per 40 minuti.

Ricorda meglio una parmigiano un po troppo rosolata che una parmigiana cruda. Ma non bruciarla, puoi coprirla a metà cottura con della carta stagnola.

La parmigiana è più buona se la mangi il giorno dopo, anche fredda.

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