PANINI DOLCI AL LATTE

INGREDIENTI per 8 panini:

Per il roux:

• 40 ml di latte

• 15 g di farina

Per l’impasto:

• 250 g di farina forte (tipo manitoba)

• 120 ml di latte

• 1 uovo

• 5 g di lievito di birra secco (oppure 15 g di lievito fresco)

• 30 g di zucchero

• 1 pizzico di sale (facoltativo)

• 35 g di burro (a temperatura ambiente)

• Vaniglia q.b.

Per lucidare:

• 1 tuorlo

• 2 cucchiai di latte

• Semi di sesamo (facoltativi)

Procedimento

1. Prepara il roux: In un pentolino metti 40 ml di latte freddo e mescola con i 15 g di farina. Accendi il fornello e continua a mescolare: appena il latte si scalda, otterrai una sorta di cremina densa, simile allo stucco. Cuoci per un minuto, poi togli dal fuoco e lascia intiepidire.

2. Prepara l’impasto: In una ciotola capiente metti la farina. Fai un incavo al centro e versa il latte, il lievito, lo zucchero e il roux. Mescola tutto con una spatola fino a ottenere una crema densa. Aggiungi il sale (se lo usi), l’uovo, la vaniglia e inizia a incorporare anche la farina intorno. Otterrai un impasto appiccicoso ma abbastanza compatto. Aggiungi il burro morbido e lavoralo finché non sarà completamente assorbito. Non serve impastare in modo perfetto, basta che sia ben amalgamato.

3. Riposo breve: Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto per circa 15 minuti.

4. Pieghe: Con le mani bagnate, prendi l’impasto da un lato e piegalo verso il centro, ripetendo il gesto 5-6 volte. Forma una palla, rimettila nella ciotola, copri con un coperchio o pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 1-2 ore). Non deve strabordare.

5. Formatura: Quando l’impasto è raddoppiato, rovescialo su un piano leggermente infarinato. Lavoralo brevemente e forma una palla, poi dividila in 8 palline da circa 70 g l’una. Disponile su una teglia con carta forno, ben distanziate.

6. Lucidatura e cottura: Accendi il forno a 180°C in modalità statica. Mescola il tuorlo con il latte e spennella la superficie dei panini. A piacere, aggiungi una spolverata di semi di sesamo. Aspetta solo il tempo che il forno arrivi a temperatura (circa 5 minuti), poi inforna per 15-16 minuti, finché saranno dorati.

7. Raffreddamento: Una volta sfornati, coprili con un panno leggero e lascia raffreddare completamente.

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