PESCE MISTO al CARTOCCIO SENZA SPORCARE NIENTE
Il sogno di tutti: cucinare una ricetta di pesce, anche elaborata, senza sporcare mezzo mondo e senza impregnare tutta la casa di odore di pesce. Ecco la soluzione! Per preparare questa ricetta scenografica ho sporcato solo una ciotola, un piccolo tagliere e un coltello. Non ci credi? Sbagli, guarda qui e scoprirai com’è facile. E la bontà? Beh... non ho parole.
INGREDIENTI per 1 persona:
• 1 pesce da porzione da circa 250 g (orata, branzino, dentice, pagello, ecc.)
• 3 gamberi
• 60 g di anelli di calamaro o totano
• 60 g di trancio di altro pesce (a piacere)
• Altri pesci a scelta (facoltativi)
• Sale, pepe, olio extravergine d’oliva q.b.
• Aglio e prezzemolo
• Scorza di arancia o limone
• 1 cucchiaio di olive
• 1 cucchiaio di capperi (ben dissalati)
• 5 pomodorini
• 1 patata già cotta
• 1 rametto di rosmarino
Per la cottura:
• Sacchetti da forno oppure carta stagnola (o vaschette in alluminio)
• Forno a 190°C per 30 minuti
Procedimento
1. Pulisci il pesce: elimina le squame e, se intero, le interiora. Togli il budellino nero dai gamberi infilzandoli con uno stuzzicadenti oppure incidi leggermente il dorso dopo averli sgusciati.
2. In una ciotola, condisci tutto con sale, pepe, aglio schiacciato, prezzemolo e un filo d’olio. Mescola bene per insaporire ogni pezzo.
3. Prepara il cartoccio: Io uso i sacchetti da forno, comodissimi! Altrimenti puoi usare la carta stagnola (meglio triplo strato) o delle vaschette di alluminio chiuse con stagnola.
4. Dividi gli ingredienti nei sacchetti: inizia con il pesce intero, poi aggiungi i calamari, i gamberi, il trancio, ecc. Aggiungi anche le olive, i capperi, i pomodorini tagliati a metà e la patata cotta a fette spesse.
5. Completa con un rametto di rosmarino, una grattugiata di scorza di limone o arancia, un ultimo giro d’olio a crudo.
6. Chiudi il sacchetto con l’apposito laccetto, ma non troppo stretto: deve poter gonfiarsi e sfiatare leggermente in cottura.
7. Appoggia i sacchetti su una teglia (che resterà pulita!) e inforna a forno già caldo per 30 minuti a 190°C.
Consigli extra Una delle cose più comode è che puoi preparare tutto in anticipo! Tieni i sacchetti pronti in frigorifero e infornali al momento giusto. Se hai ospiti, puoi metterli in forno mentre servite l’antipasto, e al momento giusto... voilà! I tuoi cartocci fumanti saranno pronti da portare in tavola.
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