(tempo 120 min – difficoltà 3/5)
Una ricetta di pane dolce, tipo pan brioche ma con la zucca e ingentilito con dell’uvetta.
Un pane morbidissimo, scandalosamente morbido, al sapore di zucca, una vera goduria, pronto in meno di due ore.
Ingredienti:
• 30 g di panna liquida fresca intiepidita
• 3 g di lievito di birra secco oppure 9 g di lievito fresco
• 50 g di zucchero o miele
• 1 uovo
• 200 g di polpa di zucca cruda macinata
• 30 g di latte o acqua
• aroma di vaniglia q.b.
• 300 g di farina 0 forte o Manitoba
• 100 g di uvetta ammollata
• 25 g di burro morbido
Per spennellare:
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di latte
Teglia da plumcake 27 × 11 cm oppure una teglia rotonda diametro 24 cm
Forno statico 180 °C, 35 minuti
In una scodellina metti la panna appena tiepida con una punta di miele o di zucchero, ci sciogli il lievito e ce lo lasci qualche minuto, così si attiva.
Pulisci la zucca e pesala pulita, 200 g.
La tagli a pezzetti e la metti nel frullatore con i 30 g di acqua o latte, e macina finemente. In una ciotola metti la farina, che può essere una Manitoba, una 0 forte o anche una farina tipo 1 forte.
Fai spazio al centro e ci metti il lievito pronto, la zucca macinata, lo zucchero, l’uovo, la vaniglia e mescola con una forchetta.
Deve risultare un impasto appiccicoso ma non troppo molle.
Altrimenti aggiungi ancora poca farina.
Ci metti l’uvetta strizzata e il burro morbido, e mescola bene.
Attendi 10 minuti e, con le mani bagnate, fai un giro di pieghe, ovvero prendi un lembo dell’impasto, lo alzi e lo porti dal lato opposto.
Fai così per tutto il giro dell’impasto, in modo da creare una palla.
Copri la ciotola con un coperchio e attendi che il volume raddoppi.
Ci vorranno circa 40 minuti.
Infarina il tavolo e rovescia la ciotola con l’impasto lievitato.
Lascialo cadere e tiragli i lembi in modo da allargarlo sulla farina senza schiacciarlo.
Lo arrotoli togliendo la farina in eccesso, poi lo arrotoli anche nell’altro senso e crea una palla che puoi arrotondare con la farina.
Lo tagli in sei parti più o meno uguali e fai 6 palline.
Attendi 5 minuti.
Intanto prepara lo stampo con dentro della carta forno oppure lo imburri.
Ogni pallina la schiacci un po’, tipo pizzetta, e la arrotoli come un involtino.
Metti questi rotolini in fila nello stampo.
Copri con un panno e lascia fare la seconda lievitazione di circa 15 minuti.
Li vedi che sono pronti quando avranno quasi riempito lo stampo, ma non esagerare, altrimenti collassano.
Preparati il tuorlo d’uovo mescolato con 3 cucchiai di latte e ci spennelli questi rotolini di pan brioche.
Inforna a forno statico, nella parte medio-bassa del forno, a 180 °C per 35 minuti.
Sarà una magia, una morbidezza unica che ricorda il pandoro, ma ancora più morbido.
Per conservare questa bontà ti consiglio di farla a fette e congelarla appena fredda.