(Tempo 90 min, difficoltà 4/5)
Basta con le costine bruciate e rinsecchite al forno o alla griglia.
Eccoti la ricetta che svolterà le tue abitudini, e non occorre nemmeno il fuoco: basterà un forno.
E ti raccomando le patate: senza stress, le patate più buone che hai mai assaggiato.
Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di costine non tagliate, pezzo unico
100 g di pancetta affumicata
La marinatura:
• 4 cucchiai di olio EVO 1
• cucchiaino di miele
• 3 cucchiaini di paprika dolce
• poco sale e pepe q.b.
• 2 cucchiaini di senape
• 4 cucchiai di vino bianco o birra
• 2 rametti di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio, facoltativo
La marinatura:
• 2 cucchiai di olio EVO
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• poco sale e pepe q.b.
• rosmarino tritato o prezzemolo
Per le patate:
• 2 patate medie a testa
• 30 g di burro morbido
• 1 cucchiaio di succo di limone
• pepe q.b.
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
•sale q.b.
Sembrano tanti ingredienti, ma non preoccuparti: sono tutte cosine che bene o male si hanno in casa e, se non hai qualcosa, lo puoi sostituire con quello che ti pare senza paura.
Prepara la marinatura mescolando gli ingredienti elencati.
Prendi il pezzo di costine, o due pezzi se sei più comodo, e dalla parte rovescia, da dove si vedono le ossa, partendo da un angolo stacca la pellicina, che verrà via con un semplice strappo.
Con un coltello crea dei tagli profondi fino all’osso, incrociandoli, distanti circa un centimetro uno dall’altro, creando come dei quadrati sulla carne.
Cospargi bene la carne ovunque, usando un pennello o le mani.
Questa marinatura la puoi preparare almeno due ore prima per un gusto più intenso.
Aggiungi sulle costine la pancetta, magari uno spicchio d’aglio schiacciato e due rametti di rosmarino.
Avvolgi le costine in un foglio di carta forno precedentemente bagnato, accartocciato e strizzato, quindi ammorbidito, e dopo anche in un foglio di carta stagnola.
Inforna su una teglia grande a 180 °C per 40 minuti.
Prepara con calma le patate, semplicemente tagliate a metà, e dopo i 40 minuti della carne aggiungi nella stessa teglia, insieme alla carne, anche le patate disposte in fila con la parte tagliata verso l’alto.
Le cospargi solo con poco olio.
Inforna di nuovo, senza aprire la carne, per altri 20–25 minuti, alzando la temperatura a 200 °C oppure gli fai fare qualche minuto in più.
Quindi, dopo che la carne ha fatto un’ora abbondante e le patate hanno fatto circa 20 minuti, togli la carta stagnola e la carta forno dalla carne e la scopri dalla pancetta e dagli aromi, facendoli cadere tra carne e patate, in modo che le costine prendano il forno direttamente.
Cospargi la carne con la salsa BBQ, creata semplicemente mescolando gli ingredienti elencati.
Per le patate, invece, avrai preparato prima il burro mescolato con prezzemolo, sale e limone, e quindi su ogni mezza patata ci metti un cucchiaino di burro condito. Altri 10–15 minuti di forno.
Magari accendi anche il grill per qualche minuto e tienilo d’occhio, che il tutto diventi ben dorato ma non bruciato.
Ecco pronte le tue costine marinate alla paprika con delle patate davvero speciali, tutto cotto in una teglia.
Metti tutto in mezzo al tavolo, su un tagliere, con coltello e forchettone, e che ognuno si serva da solo.