LA MIGLIORE RICETTA DI MELANZANE E VERDURE

INGREDIENTI per 3 persone:

• 1 melanzana grossa

• Olio q.b.

• Sale

• Peperoncino (a piacere)

• 1-2 spicchi d’aglio

• Basilico abbondante

• 1 carota

• 1 cipolla

• ½ cucchiaio di zucchero

• 2 cucchiai di aceto

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Procedimento

1. Taglia la melanzana a fette per il lungo, spesse circa 3 cm.

2. In una padella abbastanza grande, versa due giri d’olio e metti le melanzane a fette.

3. Lascia arrostire a fuoco medio per circa 4 minuti finché si colorano, poi gira le fette, sala e copri con un coperchio per altri 4 minuti.

4. Nel frattempo, prepara le verdure (carota e cipolla) tritandole finemente, quasi a chicco di riso.

5. Togli le melanzane dalla padella e appoggiale su un piatto.

6. Nella stessa padella aggiungi un po’ d’olio e le verdure tritate. Fai rosolare, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro, l’aglio tritato e il basilico.

7. Cuoci per circa 20 minuti, aggiungendo mezza tazza d’acqua se il sugo si asciuga troppo.

8. Sala, aggiungi peperoncino a piacere, una punta di zucchero e l’aceto.

9. Quando le verdure sono cotte, rimetti le melanzane in padella e fai cuocere tutto insieme per qualche minuto.

10. A piacere, puoi mettere su ogni fetta di melanzana una fetta di formaggio e un po’ di verdure sopra.

11. Completa con basilico fresco prima di servire.

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