TU COME FAI le PATATE in INSALATA CON LE CIPOLLE E I FAGIOLI
INGREDIENTI per 4 persone:
• 5 patate medio-grandi
• Mezza cipolla fresca (o rossa di Tropea)
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe (da mettere nella salsa)
Varianti opzionali (scegli secondo gusto o dispensa):
• 120 g di fagioli già cotti
• 120 g di tonno in scatola (scolato)
• Qualche costa di sedano o un peperone a dadini
• Nervetti, olive, cetriolini, verdure grigliate…
Per la salsina (condimento alternativo):
• 2 cucchiai di senape (o maionese, o mezzo avocado schiacciato)
• 2 cetriolini sott’aceto tritati finemente
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 cucchiai d’acqua
• Sale e pepe q.b.
Procedimento:
1. Cuoci le patate intere, con la buccia, in abbondante acqua leggermente salata. Portale a bollore e poi lascia sobbollire dolcemente per circa 30-40 minuti. Pungile con un coltellino: se entra facilmente, sono pronte.
2. Attenzione al trucco dello chef: le patate per l’insalata danno il meglio di sé quando sono ancora tiepide o fredde da poco. Dopo ore di frigorifero, diventano gommose e perdono sapore (colpa degli amidi che si gelificano). Quindi... approfittane appena si raffreddano un attimo!
3. Una volta cotte, sbucciale e tagliale a pezzi grandi. A romperle poi si fa sempre in tempo.
4. Affetta finemente la cipolla. Se non è cipolla fresca o rossa dolce, puoi ammorbidirla lasciandola qualche minuto in aceto: diventerà più digeribile.
5. Aggiungi il prezzemolo tritato e, se vuoi, anche gli ingredienti opzionali come tonno, fagioli, sedano o altro.
6. Prepara la salsa: mescola la senape (o maionese o avocado) con l’olio, l’acqua, i cetriolini tritati, sale e pepe. Emulsiona bene fino ad avere una cremina fluida.
7. Condisci le patate con la salsina (oppure semplicemente con olio, aceto, sale e pepe, se preferisci la versione base). Consiglio finale: Con questa salsa e l’accortezza di usare patate ancora tiepide, otterrai un’insalata di patate che non sarà solo un contorno… ma il piatto che sparisce per primo!
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