CHILI DI VERDURE E FAGIOLI
(tempo 60 minuti – difficoltà 3/5)
Il Chili messicano è una ricetta, in genere, a base di carne tritata e fagioli, con cottura lunga, molto speziato. Come tutte le ricette famose e diffuse a livello mondiale, il chili ha subito le sue contaminazioni e viene ormai fatto in diversi modi. La base è sempre quella piccante, con cipolla e spezie, ma esistono ricette con diverse carni, diversi fagioli e anche vegetariane. Qui lo voglio fare vegetariano, rispettando la base ma sostituendo la carne con una varietà di verdure miste.
Ingredienti per 4 porzioni:
• 1 cipolla
• 4 peperoncini jalapeño o simili
• 1 spicchio d’aglio
• 2 gambi di sedano
• 1 carota
• 3 cucchiai di farro o orzo
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 g di polpa di pomodoro
• olio EVO, sale e pepe q.b.
• paprika dolce, 2 cucchiai rasi
• cumino 1 cucchiaino
• fagioli cotti 400 g (rossi o neri)
• Riso basmati, 200 g
• 3 tortillas
Preparazione:
Fai 3 giri d’olio e aggiungi l’aglio schiacciato, la cipolla tritata e i peperoncini tritati, poi fai rosolare.
Aggiungi il sedano e la carota tagliati a cubetti piccoli e il grano, oppure farro o orzo.
Secondo stagione puoi cambiare le ultime verdure con peperoni e melanzane. Fai stufare qualche minuto tutto insieme, finché vedrai le verdure appassite. Copri d’acqua, aggiungi sale, pepe, le spezie, il concentrato e il pomodoro. Fai cuocere 30 minuti. Aggiungi i fagioli cotti a parte e cuoci ancora 10 minuti.
Assaggia di sale. Il chili di verdure è pronto.
Lo puoi servire con riso basmati cotto per assorbimento, oppure con una polenta di mais bianca, oppure dentro ai burritos. Per i burritos usa le tortillas o delle piadine sottili. Riscalda in padella le tortillas.
Ci metti due cucchiai di riso e due di chili, ma non al centro: stai un po’ da parte, in modo da dare la prima arrotolata come un involtino. Piega i bordi verso l’interno dopo il primo giro e poi fai gli ultimi giri, così che il ripieno resti chiuso dentro.
Ripassa i burritos in padella prima di mangiarli.