SPAGHETTI al TONNO IN BIANCO
(Tempo 20 minuti difficoltà 2/5 )
Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di spaghetti grossi
• 4 cucchiai di briciole o pane grattugiato
• 1 spicchio d’aglio olio EVO q.b.
• peperoncino a piacere
• uva passa ammollata, 2 cucchiai
• pinoli, 2 cucchiai
• olive nere, 2 cucchiai
• tonno in scatola sbriciolato, 2 cucchiai
• poco prezzemolo
• sale q.b.
• 1 arancia
Preparazione:
In una grande padella metti lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e il pane: due giri d’olio e fai tostare a fuoco medio, con calma e mescolando spesso. Riporta il pane, ora tostato, nella sua ciotola. Stessa padella e stesso aglio, ma con 2 giri d’olio nuovo: schiaccia l’aglio con una forchetta.
Aggiungi le olive, l’uvetta strizzata e i pinoli; fai rosolare tutto insieme e poi aggiungi un mestolo di acqua della pasta e spegni il fuoco.
Aggiungi il prezzemolo e il tonno, che non devono cuocere, e anche la buccia grattugiata di mezza arancia.
Cuoci gli spaghetti al dente, normale: non devi risottare nulla.
Condisci gli spaghetti scolati direttamente dentro la padella, aggiungendo solo se serve due cucchiai di acqua della pasta.
Metti sopra una bella spolverata di pane e qui mi perdoneranno gli amici siciliani: la cosiddetta “muddica atturrata”.
La muddica era il formaggio dei poveri: pane secco condito e rosolato per condire di tutto al posto del formaggio che costava troppo.
Ora la muddica è diventata la chiusura preferita per molti piatti, ed ecco come una necessità diventa storia.