CAVOLFIORI BUONGUSTO
(tempo 20 minuti – difficoltà 2/5)
Ma chi lo dice che i poveri cavolfiori devono per forza puzzare, o essere bolliti, grigi e tristi: questa ricetta te lo dimostra. Cottura espressa, sapori decisi, un’aria “fusion”, e si fa tutto con una padella.
Ingredienti per 4 porzioni:
• 1 cavolfiore da 1 kg
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio (o una cipolla rossa)
• 1 peperoncino non molto piccante
• sale, pepe, olio, prezzemolo qb
• cumino o curry 1 cucchiaino
• 1 limone
Preparazione:
“Smonta” il cavolfiore separando le cime, le tagli a metà o in tre parti per ridurne il volume e lavi tutto per bene.
Il tronco centrale sbucciato e le foglie più tenere possono essere utilizzate, oppure finiscono nel minestrone.
Usa una padella ben larga, in acciaio o antiaderente: due giri di olio e dentro i cavolfiori.
Lasciali arrostire girandoli il meno possibile.
Intanto grattugia grossa la carota e trita aglio e peperoncino.
Quando il cavolfiore comincia ad essere arrostito aggiungi il trito, le spezie, sale e pepe e fai rosolare tutto insieme un paio di minuti.
Poi aggiungi mezzo bicchiere di acqua, copri con un coperchio e fai cuocere 6 minuti.
A fine cottura prezzemolo tritato (o altre erbe che preferisci), un giro di olio crudo e una grattata di buccia di limone o arancia per dare quel tono in più.
E dimmi se non sei felice.
Consiglio dello chef:
Se vuoi il cavolfiore proprio “buongusto” e non moscio, la padella deve essere larga sul serio: non ammassare i pezzi e fuoco medio-alto all’inizio, così arrostisce invece di lessare. E l’acqua va poca, giusto per finire la cottura col coperchio.