Fagioli all'Uccelletto
(tempo 40 minuti – difficoltà 2/5)
I fagioli si chiamano “all’uccelletto” perché viene usata la stessa identica ricetta che in Toscana si usa per fare gli uccelletti, ma ci sono delle varianti, figurati se gli amici toscani riescono ad andare d’accordo su qualcosa. Io ho cercato la ricetta più diffusa, la cosiddetta originale, ma chi mi conosce sa benissimo che odio questo termine: le ricette originali non esistono.
Infatti ho trovato diverse varianti e, tra le più frequenti, abbiamo l’aggiunta di rosmarino, pancetta tritata nel soffritto, l’uso della cipolla e anche del vino bianco in cottura. Quindi fate pure le variazioni che vi piacciono.
Ingredienti per 4 persone:
• 4 salamelle sostenute
• 400 g di fagioli cannellini cotti
• 2 spicchi d’aglio almeno
• 10 foglie di salvia
• 300 g di pomodori pelati
• poco sale e tanto pepe
• olio EVO q.b.
• pane per bruschetta
Versione più complicata:
Ammolla per 36 ore i fagioli in acqua fredda a temperatura ambiente, cambiando l’acqua ogni 8 ore.
Poi li lavi e li metti a cuocere coperti di acqua fredda, con dentro una carotina, mezza cipolla e due foglie di alloro.
Da quando bolle lascia cuocere lentamente per quasi un’ora.
Versione semplice:
Apri due scatolette di cannellini, non serve nemmeno scolarle.
In una casseruola ci metti a freddo l’aglio schiacciato e la salvia.
Due giri d’olio e fai rosolare lentamente.
Aggiungi poi i pomodori e li schiacci con la forchetta.
Fai cuocere 20 minuti con calma.
Se occorre ci metti poca acqua.
Aggiungi le salsicce, togliendo lo spago prima e facendogli qualche buchino con uno spillone o una forchetta.
Lascia cuocere la salsiccia nel sugo per 15 minuti, girandola un paio di volte.
Puoi usare un coperchio.
Aggiungi i fagioli con la loro acqua.
Non preoccuparti per l’acqua dei fagioli: subisce lo stesso identico trattamento dei pelati.
Da quando i fagioli riprendono il bollore calcola 10 minuti.
Aggiungi il pepe e poco sale.
Togli la salvia, togli l’aglio e, nel frattempo, grazie alla cottura, la salsa si sarà addensata e i fagioli saranno diventati una roba densa e golosa.
Intanto che cuociono i fagioli datti da fare con del pane arrostito o grigliato.
Cosa ti posso dire, questa è una meraviglia di ricetta: semplice, veloce, golosa.
Taglia la salamella a fette e disponi sul pane fagioli e salamella, e un buon bicchiere di vino ti metterà in pace con il mondo.