ENPANADAS RIPIENE al forno
INGREDIENTI:
per l’impasto (circa 10 empanadas):
• 450 g di farina (tipo 0, tipo 1 o tipo 2)
• 200 ml di acqua tiepida
• 100 g di olio extravergine d’oliva
• ½ bustina di lievito di birra secco (oppure mezzo cubetto di quello fresco)
• 1 uovo
• 5 g di sale
Per il ripieno:
• 500 g di verdure miste (cipolla, carote, zucchine, peperoni, funghi, o altre a piacere)
• Sale, pepe, olio q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di latte
Cottura: forno preriscaldato a 190–200°C per 25 minuti
Procedimento
1. Prepara l’impasto: In una ciotola capiente versa la farina. Al centro fai un incavo e aggiungi l’acqua tiepida con il lievito (se usi quello fresco, scioglilo prima). Mescola leggermente con una forchetta. Unisci l’olio, il sale e l’uovo, poi impasta a mano o con una planetaria finché l’impasto non risulterà liscio ed elastico. Se troppo molle, aggiungi un po’ di farina; se troppo duro, poca acqua. Forma una palla e lasciala lievitare coperta per circa un’ora, fino al raddoppio.
2. Prepara il ripieno: Taglia tutte le verdure a cubetti piccoli. In una padella capiente rosola prima la cipolla (deve essere abbondante), con aglio e peperoncino a piacere. Aggiungi le altre verdure, la salsa di pomodoro, sale e pepe, e cuoci a fuoco vivace finché il tutto sarà ben cotto e asciutto. Togli le verdure dalla padella (senza lavarla), aggiungi un po’ d’olio e fai rosolare i funghi affettati a fuoco alto. Lascia evaporare l’acqua iniziale e poi falli dorare bene. Aggiungi sale, pepe e prezzemolo. Unisci i funghi alle altre verdure e lascia raffreddare.
3. Forma le empanadas: Una volta lievitato l’impasto, sgonfialo leggermente e dividilo in 10 porzioni da circa 80 g. Forma delle palline e lasciale riposare 5 minuti, coperte. Poi stendi ogni pallina con un piccolo mattarello, formando dischi di circa 15 cm di diametro e mezzo centimetro di spessore. Al centro metti una cucchiaiata di ripieno, chiudi a mezzaluna come un calzone e sigilla bene i bordi, anche ripiegandoli all’indietro per evitare che si aprano.
4. Cottura: Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie delle empanadas. Con un coltellino pratica un paio di forellini su ciascuna, per evitare che si gonfino in cottura. Cuoci in forno già caldo a 190–200°C per circa 25 minuti, finché saranno dorate.
Consigli finali: Ottime sia calde che fredde, anche il giorno dopo. Si possono congelare già cotte. Sentirai che morbidezza!
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