TORTA di CREMA COTTA al LIMONE
(tempo 30 minuti, difficoltà 4/5, vegetarian)
Una grande torta classica, delicata e profumata, che fa da base a molte altre: la torta della nonna, la versione all’arancia, alla vaniglia o con i pinoli. Si può lasciare “aperta” come in questa versione, oppure chiuderla con un disco di pasta frolla o con le classiche strisce per una variante più rustica al miele.
Ingredienti per una torta da 24 cm:
Per la pasta frolla:
• 75 g burro
• 75 g zucchero
• 150 g farina
• 1 tuorlo
• scorza di mezzo limone
• aroma di vaniglia qb
• un pizzico di sale facoltativo
Per la crema pasticcera:
• 500 ml latte
• 3 uova intere
• 45 g farina
• 4 cucchiai di zucchero
• scorza di mezzo limone
• aroma di vaniglia qb
Preparazione:
Prepara per prima la pasta frolla. In una ciotola metti il burro a cubetti con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Sbriciola il burro con la punta delle dita per non riscaldarlo, fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi la farina e continua a sbriciolare con le mani. Infine unisci il tuorlo e lavora velocemente, giusto il tempo di compattare tutto in una palla.
Coprila e fai riposare in frigorifero.
Per la crema: in un pentolino capiente sbatti le uova intere con lo zucchero e la farina, sciogli bene i grumi e aggiungi il latte freddo, la scorza di limone e la vaniglia. Porta sul fornello a fuoco basso, mescolando sempre.
Quando la crema bolle, continua per un minuto, poi toglila dal fuoco e mescola ancora per un minuto. Falla intiepidire mescolandola di tanto in tanto. Accendi il forno a 180°C. Prepara una teglia da 24 cm rivestendo il fondo con un disco di carta forno.
Stendi la frolla sottile sul tavolo o direttamente sulla carta forno, fodera il fondo e i bordi fino a 2 cm di altezza.
Bucherella il fondo con una forchetta. Versa la crema tiepida e livellala bene, poi rifila i bordi della frolla lasciando mezzo centimetro sopra la crema.
Cuoci in forno ventilato, posizione bassa, per circa 30 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Lascia raffreddare completamente e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.
Consiglio dello chef:
Puoi aromatizzare la crema anche con un po’ di liquore al limone o di limoncello, oppure sostituire parte del latte con panna per un risultato più cremoso.