CONFETTURA SALATA DI POMODORI VERDI
(tempo 90 minuti – difficoltà 3/5)
Quando vai al ristorante ti sarà capitato di ricevere insieme a formaggi o carni delle salsine fredde che danno sapori di contrasto.
In genere si tratta di miele, oppure aceto balsamico, e sì, qualche salsa che non riconosci ma è buonissima e se chiedi come la fanno non te lo diranno mai: pura reticenza.
Te lo dico io come si fa, non è difficile e puoi anche conservarla.
Ingredienti per 2 vasi da 300g:
• Pomodori verdi 1 kg
• Cipolla rossa 500 g
• Miele, un cucchiaio generoso
• sale, pepe, olio EVO q.b.
• peperoncino facoltativo
• 1 mela verde o dura
• aceto bianco, un bicchiere
• scorza grattugiata di mezzo limone
Ricetta facilissima e sfiziosa sia da fare che da mangiare.
Ottima da fredda sia da spalmare sul pane, per accompagnare carni e formaggi o anche pesci alla griglia.
Usa una pentola di acciaio normale: due giri d’olio, tagli tutta la cipolla a cubetti piccoli e la aggiungi.
Fai rosolare, stufare: deve diventare rossiccia e arrostita.
Nel frattempo prepara i pomodori verdi: se hanno l’interno, i semi, ancora poco sviluppati e asciutti li lasci dentro, altrimenti con un cucchiaio li tiri via.
Taglia i pomodori a cubetti piccoli e aggiungili alla cipolla.
Fai stufare tutto insieme 5 minuti. Aggiungi la metà dell’aceto, il sale, il miele, il pepe e, se vuoi, un peperoncino.
Aggiungi anche un bicchiere d’acqua e lascia cuocere un’ora con il coperchio, a fuoco basso, e ricordati ogni tanto di mescolare.
Togli dal fornello e le dai 2 giri di olio crudo, l’aceto che hai avanzato prima e una grattugiata di buccia di limone. Aggiusta di sale.
Deve risultare un agrodolce leggero, non troppo dolce.
Puoi scegliere se lasciarla così, grossolana, oppure se frullare questa confettura con un frullatore.
Si mangia fredda.
La puoi mettere in frigo e, grazie all’aceto che contiene, si conserva in frigo una decina di giorni.
Oppure puoi fare dei vasetti da riempire subito a caldo, giusto dopo averli sterilizzati magari mentre cuoce la confettura.
Li chiudi bene e li fai bollire un’ora per creare un bel sottovuoto sterilizzato.
Nel caso dei vasetti, consumare entro 3 mesi, anche se durano molto di più, e una volta aperti conservare in frigo e consumare entro 10 giorni.