ZUCCHINE PANATE e FRITTATA di AVANZI
(tempo 30 minuti – difficoltà 3/5)
Ci sono tanti piccoli trucchetti per ottenere la migliore frittura di verdure panate e voglio raccontarteli tutti, ma soprattutto ti insegno come recuperare tutte le rimanenze della panatura per creare una ricetta in più: ma un’ottima ricetta, non una schifezza.
Ingredienti per 3 porzioni:
• 3 zucchine medie
• 2 uova
• farina q.b.
• acqua un bicchiere
• erbe aromatiche a piacere
• pane grattugiato 250 g
• olio per friggere 250 g
• sale q.b.
Trita le erbe: io ho preferito prezzemolo, rosmarino, poco aglio e poca salvia, tritati finemente, circa un cucchiaio.
Sbatti le due uova in una ciotola grande, aggiungi le erbe, mescola bene e poi farina, una qualsiasi, poca alla volta, finché farai un po’ fatica a girare il composto. Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua poco alla volta fino ad ottenere una cremosità ancora un po’ densa.
Taglia le zucchine a metà, rifila la prima fetta così la zucchina starà ferma e gli togli pure un po’ di verde, e le aggiungi nella pastella.
Mescola bene.
Non mettere sale ora, altrimenti le zucchine faranno acqua e si staccherà la panatura in cottura. In un vassoio metti il pane, e sei pronto a panare.
Con la mano destra prendi le fette di zucchina intrise di pastella e le metti sul pane abbondante, dove le coprirai di pane con l’altra mano.
In questo modo non ti impiastrerai le mani di pane a più strati.
Panate tutte le zucchine, setaccia il pane e te lo metti via per la prossima volta, ma le briciole mischiale nella pastella rimasta.
Aggiungi due cucchiai d’acqua; se vuoi mettici anche 2 cucchiai di formaggio e le prime fette di zucchine scartate prima, tagliate sottili.
Mescola bene. In una padella antiaderente fai 2 giri d’olio e ci schiacci dentro il composto.
Fai rosolare da entrambi i lati e questa specie di crespella pane e zucchine è pronta per essere ricoperta da prosciutto o altre cose che preferisci.
Friggi le zucchine poche alla volta in un pentolino con mezzo litro d’olio, a circa 170 °C.
Dopo fritte le puoi salare.
Se vuoi le puoi distendere su una teglia, ungerle leggermente e farle nel forno.