CIPOLLE RIPIENE di RISO al Pomodoro
(tempo 40 minuti – difficoltà 3/5)
La cipolla diventa nobile con questa ricetta: non importa se utilizzi delle cipolle dolci o delle bianche dal carattere più acido, l’importante è che le fai.
Buone calde, buone fredde e buone sempre: come antipasto o come contorno, ma anche come piatto unico principale se gli metti vicino qualcosa.
Ingredienti per 4 porzioni:
• 6 cipolle rosse tonde medie
• olio, sale, pepe q.b.
• riso da risotto o da minestra 150 g
• parmigiano o pecorino grattugiato 50 g
• concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio
• prezzemolo tritato q.b.
• mezza mozzarella a cubetti
Utilizza delle cipolle rosse o bianche ben rotonde.
Togli la buccia secca e togli il picciolo in alto e la radice in basso.
Tagliale a metà in modo che si vedano gli anelli.
In una pentola con abbondante acqua leggermente salata fai cuocere le cipolle per 10 minuti.
Togli le cipolle e lasciale intiepidire.
Togli un po’ d’acqua e ne lasci solo 4 centimetri, e metti il riso a cuocere.
Nel frattempo dividi le cipolle, seguendo gli anelli, in “contenitori” fatti da 2 strati di cipolla, mentre il cuore delle cipolle lo tagli tritato e lo aggiungi al riso.
Non aggiungere sale, ma solo 2 giri d’olio e il concentrato.
Ogni tanto gira e fai assorbire l’acqua fino ad ottenere una specie di risotto molto al dente.
Togli dal fornello e aggiungi il formaggio, mescola e fai mantecare, e aggiungi anche del prezzemolo.
A piacere puoi mettere altri aromi, come per esempio del curry. Assaggia di sale e aggiungi del pepe. Riempi i “gusci” di cipolla con il riso fino a metà cipolla, mettici un cubetto di formaggio e riempili ancora di riso.
Una spolverata generale di formaggio, un filo d’olio e inforna a 180 °C, possibilmente ventilato, per 30 minuti.
Consigli dello chef Alcune varianti interessanti possono essere l’aggiunta di piselli surgelati a metà cottura nel riso, oppure della salsiccia sbriciolata.