POLPETTE di QUINOA SENZA FRIGGERE
(tempo 30 minuti – difficoltà 3/5)
La quinoa viene definita il cibo degli dei per le sue virtù nutritive. Io continuo a fare il cuoco e non il nutrizionista, e quindi la prendo per buona, ma soprattutto voglio darti questa ricetta che prevede pochi ingredienti, semplici, e ti garantisce un risultato strepitoso.
Oltre ad essere buone, queste polpette ti salveranno ogni volta che avrai un ospite “senza”, perché sono senza uova, glutine, grassi, aglio, latte… insomma faccio prima a darti la ricetta che raccontartela.
Ingredienti per 4 porzioni:
• Quinoa 200 g
• pangrattato o farina di ceci
• 3 cucchiai circa
• mezza cipolla o porro
• 1 carota media
• 1 gambo di sedano piccolo
• sale, pepe, olio q.b.
• poco prezzemolo
Lava bene la quinoa: non serve ammollarla, bastano un paio di risciacquate. Poi la scoli.
In una casseruola o una padella da 24 cm fai 2 giri di olio EVO, aggiungi le verdure tritate e fai rosolare.
Aggiungi la quinoa e copri con acqua fredda per un centimetro oltre la quinoa.
Porta ad ebollizione e copri con un coperchio, abbassa il calore e fai cuocere fino ad assorbimento completo dell’acqua: ci vorranno meno di 15 minuti.
Togli dal fornello e verifica che il fondo della pentola sia asciutto.
Dopo un paio di minuti aggiungi mezzo bicchiere d’acqua fredda e il pangrattato, oppure farina di ceci o fiocchi di patate, e con un cucchiaio lavora il composto per 3–4 minuti. Deve diventare pastoso e i chicchi di quinoa devono risultare schiacciati.
Nel mentre ricordati di mettere sale, pepe e prezzemolo tritato e, se vuoi, del curry o del cumino, che ci stanno bene.
A seconda della stagione puoi fare il soffritto di verdure con altre che preferisci.
Con le mani bagnate crea delle polpette abbastanza piccole e leggermente schiacciate.
Se vuoi le passi nel pane, ma leggermente, giusto per fare la crosticina.
Stessa padella di prima: gli dai giusto una passata di olio e fai una cottura con pochissimo olio, giusto una rosolata sui due lati.
Servi con una salsa a piacere, ma sono ottime anche senza.
Consigli dello chef:
Una volta rosolate queste polpette le puoi immergere in una salsa di pomodoro e basilico cucinata precedentemente, così hai fatto le polpette al sugo.