TU COME FAI LA PASTA FREDDA
(Tempo 30 minuti difficoltà 3/5 )
La pasta fredda non troppo classica.
Ecco una ricetta di pasta fredda molto classica, ben fatta e con i consigli di come fare a portarti avanti, ma soprattutto con 2 ingredienti che faranno la differenza senza pasticciare la ricetta e renderla una cosa troppo strana.
Inoltre potrai personalizzare la ricetta: per esempio togliendo il tonno e sostituendolo con dei gamberi cotti o dei ceci se sei vegetariano, tofu al posto della mozzarella se sei vegano, riso al posto della pasta se sei glutiniano.
Ingredienti per 4 persone:
• pasta mista 300 g
• 8 pomodorini
• basilico q.b.
• olive taggiasche o altre, 2 cucchiai
• mozzarella 100 g
• tonno in scatola 100 g
• 1 limone
• mandorle pelate 30 g
• olio EVO, sale, pepe q.b.
A piacere:
• uova sode
• sottaceti
• prosciutto cotto
• verdure grigliate
La cottura della pasta è classica, al dente.
Se utilizzi paste differenti cuoci prima quelle più grosse e dopo 5 minuti metti le altre, così pareggi le cotture.
Scola la pasta e la metti in una teglia o in una ciotola enorme.
La ungi leggermente e la mescoli, poi fai raffreddare velocemente fuori dalla finestra o usa un ventilatore, un abbattitore, o soffia: vedi tu.
Oppure la raffreddi sotto l’acqua fredda, però il primo sistema lascia la pasta più buona e meno “lavata”.
Ti consiglio di condire la pasta con gli ingredienti tagliati un po’ grossi, in modo che si vedano e si distinguano: non fare una specie di tritatutto, che poi è anche brutto da vedere. Rompi il basilico, i pomodorini solo a metà, la mozzarella a cubettoni, le mandorle intere, magari tostate in forno o in padella qualche minuto.
Poi tonno, olive e gli altri ingredienti che preferisci, che ti ho segnato.
Una grattugiata di scorza di limone e qualche giro di olio d’oliva. Sale e pepe.
Mescola bene e, sopra, prima di servire, mettici qualche ingrediente non mischiato, sempre gli stessi trattenuti prima: così, con gli ingredienti in vista, la pasta sarà più bella e più ricca.
Tocco dello chef Se vuoi proprio spaccare, prepara dei crostini di pane ripassati in padella con olio e aglio e li metti sopra alla fine.
Magia.