4 INSALATE DI RISO
INGREDIENTI per 4 persone:
La Base:
• 300 g di riso lungo tipo basmati
• 400 g di verdure di stagione (cipolla, carota, peperone, zucchina, carciofo o asparagi)
• Sale, pepe, olio q.b.
• Prezzemolo
Varianti facoltative:
• Uova fresche
• Emmenthal
• Pancetta affumicata
• Sottaceti
• Insalatina (poca)
• Petto di pollo
Salsa:
• 1 avocado maturo
• Mezza cipolla rossa
• Peperoncino q.b.
• 25 ml di olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.
Preparazione della base:
Scegli un riso lungo tipo basmati e lavalo 3 volte per eliminare l’amido in eccesso. Io uso la cottura per assorbimento, ma puoi anche scegliere un parboiled e bollirlo: poi lo scoli e lo raffreddi sotto l’acqua. Questo metodo va bene anche per pasta, farro, orzo, avena o riso integrale. In una pentola o padella, metti il riso lavato e coprilo con acqua fredda fino a un centimetro sopra il livello del riso.
Aggiungi poco sale, un filo d’olio e, se ti piace, una foglia di alloro. Porta a bollore senza mescolare. Abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e lascia cuocere lentamente senza toccare. Quando l’acqua è completamente assorbita, assaggia: • Se è cotto, toglilo dal fuoco. • Se è ancora crudo, aggiungi poca acqua, copri e lascia cuocere ancora 5 minuti.
Spegni il fuoco e lascia riposare 5 minuti senza mescolare. Poi puoi sgranarlo: resterà perfetto! Verdure In un’altra padella metti un filo d’olio e fai rosolare una cipolla tritata. Aggiungi le verdure a piccoli cubetti (carota, mezzo peperone, carciofi o asparagi, una zucchina o piselli). Rosola a fuoco vivo per 5 minuti, poi aggiungi 3 cucchiai d’acqua, copri e abbassa la fiamma. Cuoci per altri 10 minuti. A fine cottura aggiusta di sale e pepe e aggiungi prezzemolo tritato. Lascia raffreddare, poi unisci tutto al riso.
Questa è la base per creare tutte le tue insalate di riso.
Le 4 varianti:
1. Vegana Aggiungi alla base dei pomodorini crudi, altre verdure crude a piacere e un filo di olio buono.
2. Vegetariana Aggiungi uova strapazzate o sode sbriciolate, formaggio emmenthal a cubetti, ceci cotti e semi di zucca.
3. Con carne (pancetta) Rosola in padella 50 g di pancetta affumicata e 50 g di pane a cubettoni. Servi la base con sopra la pancetta croccante e il pane tostato.
4. Piatto unico con pollo Rosola in padella un petto di pollo intero (10 minuti circa), con aglio, rosmarino, poco olio, sale e pepe. In un piatto spazioso disponi la base, aggiungi un filo d’olio, un po’ di insalatina, il petto di pollo a fette e qualche crostino.
Salsa all’avocado:
Frulla la polpa di un avocado con:
• 3 cucchiai d’olio extravergine
• Sale e pepe
• Prezzemolo
• Mezza cipolla rossa
• Peperoncino a piacere
Salsa pronta! Perfetta per accompagnare tutte le insalate di riso. Facile, no? Con la stessa base hai creato 4 piatti diversi! È anche un ottimo modo per ripulire il frigo e, con un pizzico di fantasia, inventare la tua insalata di riso preferita.
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