La ZUPPA del MUGNAIO
(Tempo 60 minuti difficoltà 2/5 )
Ingredienti per 3 persone:
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 200 gr di cereali integrali assortiti (riso integrale, farro e orzo)
• sale, pepe, olio evo qb
• prezzemolo qb
• fagioli o ceci cotti 200 gr
• (verza o zucca facoltative)
Accessori:
• focaccia o schiacciata pancetta (facoltativa)
• parmigiano crostini
Ricetta molto facile. In una pentola diametro 24 fai due giri di olio e aggiungi le verdure a cubetti piccoli e qualche gambo di prezzemolo tritato.
Fai rosolare dolcemente. Aggiungi i cereali lavati (non ammollati), io ti ho indicato una selezione ma puoi usare quelli che vuoi.
Fai riscaldare i cereali e aggiungi acqua calda fino a coprire di un paio di dita.
Sale, pepe e porta a bollore. A questo punto, se vuoi, aggiungi della zucca a cubetti o della verza tagliata sottile, a sentimento — io ho fatto senza.
Cuoci 45 minuti circa. A metà cottura aggiungi i fagioli o i ceci scolati.
Mentre la zuppa cuoce, prepara i crostini rosolati in padella con un filo d’olio, oppure una focaccia o della pancetta a cubetti croccante da mettere sopra. Io li ho fatti tutti, ovviamente.
Raggiunta la cottura, assaggia di sale e aggiungi prezzemolo fresco tritato o altre erbe che ti piacciono.
Servire bollente, accompagnando con crostini o schiacciata, la pancetta in una ciotolina e il formaggio in un’altra, e un filo d’olio crudo.
Così ognuno si fa il suo pasticcio come più gli piace.