ZUCCHINE RIPIENE anche SENZA FORNO
(tempo 30 minuti – difficoltà 3/5)
In estate non solo si evita l’utilizzo del forno, ma si dovrebbe evitare anche di inserire alimenti grassi e pesanti nelle ricette, come in questo caso.
Le zucchine sono un ottimo alimento, molto leggero e digeribile, ma se me le riempi di olio allora non ci siamo.
Prova questa ricetta.
Contorno per 4 persone:
• 4 zucchine medie
• 2 patate cotte
• 3 cipolle rosse
• prezzemolo q.b.
• sale, pepe, olio q.b.
• parmigiano o gomasio 2–3 cucchiai
• pangrattato 2 cucchiai
Ricetta semplicissima.
Taglia le zucchine a metà per la lunghezza.
In una pentola di acqua bollente falle bollire per 4 minuti. Le peschi e le fai raffreddare.
Con un cucchiaino scava le zucchine e falle tipo barchetta, vuote.
Lascia scolare le zucchine su un vassoio. La polpa conservala in una tazza.
In una padella da 24 cm fai arrostire la cipolla tagliata sottile con solo dell’olio, poco.
Mescola spesso.
Mentre arrostisce la cipolla, in una ciotola sbuccia le patate cotte, le schiacci con una forchetta, aggiungi il prezzemolo tritato, sale e pepe, e per ultima la cipolla ormai arrostita.
Due cucchiai di formaggio o di gomasio di sesamo.
Ti ricordi la polpa delle zucchine? Dagli 4 coltellate e aggiungi anche la polpa.
Mescola bene finché l’impasto sarà omogeneo.
Riempi le zucchine aiutandoti con una spatolina, tipo gelato. Se le farai nel forno o nella friggiaria, le spolveri di formaggio e inforni a 180 °C per 20 minuti.
Se vuoi farle in una padella antiaderente, le cospargi di pangrattato così potrai metterle in padella a faccia in giù e farle arrostire; poi le giri con una spatola lunga e cuoci anche dall’altra parte.
Questa ricetta è volutamente vegetariana, ma se vuoi ci puoi aggiungere salsiccia arrostita con la cipolla o dei cubetti di prosciutto cotto.
Buon appetito.