LE FAMOSE UOVA alla BENEDICT con la salsa Olandese
(tempo 25 minuti – difficoltà 3/5)
La storia vuole che a New York, in una bettola qualsiasi, un certo Lemuel Benedict – mezzo brillo – per smaltire la sbornia ordinò del pane, del prosciutto, delle uova e della salsa olandese. Quando gli arrivò tutto, mise insieme gli ingredienti e creò una meraviglia. L’oste, vedendo la scena, pensò bene di metterla subito in menù. E così nacquero le Uova alla Benedict: un capolavoro casuale, ma eterno.
Ingredienti per 3 porzioni:
• 3 uova
• 3 fette di pane
• 3 fette di prosciutto o pancetta
• Sale e aceto q.b.
• due manciate di spinaci freschi (facoltativo)
Per la salsa olandese:
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di aceto
• 2 cucchiai di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 50 g di burro chiarificato
• Sale q.b.
• 2 cucchiai di succo di limone
Preparazione:
Parti dalla salsa olandese, che è il cuore del piatto. Sciogli il burro con la foglia di alloro e 6-7 grani di pepe schiacciati, a fuoco molto dolce.
Nel frattempo prepara una pentola con poca acqua e sopra una ciotola in metallo o pirex che non tocchi l’acqua: servirà per il bagnomaria.
Metti nella ciotola i tuorli, l’aceto, il vino e un pizzico di sale, e sbatti bene con una frusta. Appoggia la ciotola sulla pentola e continua a sbattere finché il composto sarà tiepido e spumoso.
Aggiungi a filo il burro fuso (filtrandolo per eliminare il pepe e l’alloro) e continua a sbattere: in pochi minuti la salsa si addenserà.
Toglila dal fuoco e aggiungi il succo di limone filtrato.
Se risulta troppo densa, aggiungi un goccino d’acqua tiepida, sempre mescolando.
La consistenza deve essere come quella della panna liquida: cremosa ma non pesante.
Copri la salsa per non farle fare la crosticina in superficie.
Prepara ora il resto:
rosola in padella il prosciutto o la pancetta fino a farli croccare, poi tosta nella stessa padella le fette di pane.
Togli il pane e con un goccio di olio aggiungi gli spinaci e due cucchiai di acqua, il coperchio, e lascia cuocere tre minuti a fuoco medio)
Porta a leggera ebollizione una pentola d’acqua con tre cucchiai di aceto: serve per “poachare” le uova.
Rompi ogni uovo in una ciotolina, crea un piccolo vortice nell’acqua con un cucchiaio e lascia scivolare dentro l’uovo.
Cuoci 5 minuti a fuoco dolce, senza far bollire, finché il bianco sarà sodo e il tuorlo ancora morbido.
Ripeti con le altre uova (o cuocile insieme se la pentola è ampia).
Assembla il piatto: metti sul fondo il pane tostato, sopra il prosciutto croccante, gli spinaci, poi l’uovo in camicia e infine la salsa olandese che deve colare un po’ ovunque. Servi subito, caldo o tiepido, con una spolverata di pepe.