PATATE alla CREMA e Formaggio
(tempo 60 minuti – difficoltà 3/5)
Pomme Dauphinoise Una ricetta francese molto conosciuta, ma non ho mantenuto il nome perché l’ho modificata negli ingredienti, togliendo l’aglio e una parte della panna.
Quindi, essendo diversa (e anche più leggera), ho preferito non usare il nome Dauphinoise perché non sarebbe giusto.
Mentre giusta rimane la sua bontà e la leggerezza ottenuta.
Ingredienti per 4 porzioni:
• 4 patate grandi
• 150 g di Gruyère o grana padano giovane
• 500 ml di latte
• 40 g di farina
• sale, pepe e noce moscata
• panna da cucina 200 ml
Ricetta facilissima:
il suo segreto è la cottura, da cui ricava un sapore unico. Partiamo.
Pulisci 4 patate piuttosto grandi e le tagli a fettine, spessore 2 millimetri: puoi usare una mandolina.
In una scodella metti il latte freddo e ci sciogli la farina. Sale, pepe e noce moscata abbondante.
Aggiungi anche la panna e mescola bene.
Grattugia il formaggio grosso.
Accendi il forno a 150–160 °C, possibilmente statico. In una padella da forno o una pirofila fai uno strato di patate: metti sotto le più “scassate”.
Un mestolo di questa crema e poi fai un altro strato e un altro mestolo, scuotendo per livellare.
Ora fai uno strato con tutto il formaggio e poi completi con tutte le patate e tutta la crema; magari le ultime patate mettile in fila per bene.
Finito: basta non fare altro. Inforna e fai una cottura lunga, oltre un’ora.
Le patate devono assorbire lentamente tutta la crema e rosolare sopra.
Alcune varianti: nello strato del formaggio puoi aggiungere, a piacere, altri ingredienti quali salsiccia, prosciutto, funghi trifolati o anche pesce come gamberetti o seppie a strisce. Ma ti consiglio di mangiarla in purezza: sentirai che ricetta delicata.