SPAGHETTI di PRIMAVERA
Gli spinaci sono i camaleonti della cucina: freschi, leggeri, versatili e pronti a trasformarsi in qualcosa di delizioso con il minimo sforzo.
Se poi usiamo le foglie giovani, il risultato è ancora più sorprendente, dato che possiamo mangiarle anche crude senza rimorsi.
Ora, chiariamo subito una cosa: questa NON è una ricetta di pesto. Certo, è verde e si fa in un lampo, ma qui niente basilico né Parmigiano. È una crema di spinaci che si veste bene e sa il fatto suo. Se poi volete osare, potete aggiungere pancetta croccante per un tocco di golosità, ma io oggi vado di versione vegetariana, più leggera e delicata.
Ingredienti (per 2 persone):
• Spaghetti grossi – 180 g
• Spinaci freschi – 100 g
• Mandorle pelate – 30 g
• Olio extravergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino – q.b.
• Buccia d’arancia – q.b.
• Cipolla – 1
• Aglio – poco (perché meno è, meglio è... a meno che non dobbiate allontanare vampiri)
Procedimento:
1. Tostatura con stile Prendi una padella grande e fai tostare le mandorle, affettate o spezzettate, fino a quando non assumono un bel colore caramellato. Attenzione: da dorate a bruciate il passo è breve, quindi occhi puntati sulla padella per circa 2 minuti. Una volta pronte, mettile da parte.
2. Soffritto strategico Nella stessa padella, versa due giri d’olio extravergine e aggiungi la cipolla tritata grossolanamente con mezzo spicchio d’aglio schiacciato (giusto per dare carattere, senza esagerare). Fai rosolare bene la cipolla, perché è lei che darà il gusto principale al piatto.
3. Il momento verde Aggiungi un bicchiere d’acqua, un pizzico di sale e pepe, e butta dentro gli spinaci. Attenzione: non devono cuocere, solo appassire per 30 secondi, come se fossero in una sauna express. Spegni il fuoco e trasferisci tutto nel frullatore.
4. Crema magica Nel frullatore aggiungi le mandorle tostate (tranne una manciata che useremo alla fine) e un pezzetto di peperoncino per un tocco di carattere. Frulla fino a ottenere una crema vellutata. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un goccio d’acqua.
5. Pasta in progress Metti a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, con un pelapatate ricava due strisce di buccia d’arancia e tagliale a listarelle sottili. Poi, immergile nell’acqua della pasta per 5 secondi usando un colino (giusto per addolcire un po’ il sapore e farle diventare meno prepotenti).
6. Tutto in padella Versa la crema di spinaci nella padella, aggiungi le scorze d’arancia e gli spaghetti cotti al dente. Mischia bene finché tutto non diventa di un bel verde brillante, quasi ipnotico.
7. Impiattamento con personalità Disponi gli spaghetti nei piatti e decorali con qualche foglia di spinacio crudo, le mandorle rimaste e le striscioline d’arancia. Completa con un filo d’olio a crudo per la ciliegina sulla torta (o meglio, l’ultima carezza sul piatto). Ecco fatto! Un piatto semplice, veloce e dal gusto sorprendente. Perfetto per chi vuole fare bella figura senza stress.
Buon appetito! 😋