ROTOLO DI MELANZANE DELLA FESTA
INGREDIENTI per 4 persone:
3 melanzane lunghe
sale pepe
olio
basilico
origano
aglio
250 gr ricotta
300 gr pomodorini freschi
1 uovo
mozzarella qb
pane
formaggio qb
Taglia le melanzane e fatte lunghe spessore un centimetro. Scegli tutte le fette di melanzana più belle e le disponi leggermente accavallate riempiendo la leccarda del forno, per un quantitativo di circa 2 delle 3 melanzane, ma le fette più belle. sale e olio sulle melanzane e inforna per 15 minuti a 200 gradi.
Il quantitativo pari ad una melanzana rimasta, composto dalle fette più brutte o tagliata male li tagli ulteriormente tutti a cubetti piccoli. In una padella spaziosa metti 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e le melanzane a cubetti, sale , pepe e fai cuocere mischiando spesso per circa 15 minuti.
Queste melanzane trifolate le userai per il ripieno. In un altra padella sempre aglio e olio e aggiungi i pomodori tagliati a pezzi grossi, sale, pepe e basilico, cuocere a fuoco vivo mischiando spesso sempre per 15 minuti.
Le fette di melanzane al forno saranno ora dorate leggermente e quasi cotte, le togli dal forno e lasci intiepidire. Prepara un ripieno con le melanzane trifolate aggiungendo prezzemolo tritato, 250 grammi di ricotta, un uovo, due cucchiaio di formaggio grattugiato, e pane per addensare il composto fino a che sarà abbastanza asciutto da diventare modellabile.
Usa una ciambelliera oppure un altro tipo di teglia e la ungi. Devi foderare la teglia con le melanzane precotte leggermente accavallate. La ciambelliera ti occorre per dare una bella forma precisa alle melanzane. Riempi a metà la ciambelliera foderata con la metà del ripieno. Fai un giro di pomodori stufati che dovranno essere asciutti , un giro con pezzetti di mozzarella o altro formaggio e finisci di riempire con il ripieno rimasto.
Chiudi questo rotolo di melanzane con le estremità delle melanzane avanzate durante il rivestimento della teglia e con le melanzane precotte avanzate, schiaccia bene e rovescia lo stampo su una teglia in modo da ottenere una bella forma di ciambella di melanzane.
Dai una spolverata di formaggio grattugiato e inforna la ciambella di melanzane in forno per 25 minuti circa a 180°c. Il risultato sarà una ciambella rosolata con le fette di melanzana che disegneranno degli spicchi come nella foto.
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